没完全熟的牛肉几成?是怎么区分的
本篇文章给大家谈谈没完全熟的牛肉几成,以及牛肉几成熟,是怎么区分的对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉几成熟,是怎么区分的
按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(mediumrare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(mediumwell):150-155°F
全熟牛排(welldone):165°F
按触觉划分:
近生牛排(blue):feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感
一分熟牛排(rare):softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇
三分熟牛排(mediumrare):yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美
五分熟牛排(medium):yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不会太嫩有层次有厚重感
七分熟牛排(mediumwell):firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错
全熟牛排(welldone):hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲
肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
扩展资料:
一分熟的牛排中间几乎是生的,生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。
全熟牛排则成咖啡色,几乎熟透。其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉渗入的调味品汁,只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失跆尽,所以初食者不妨先使用七分熟的。
吃几分熟的牛排更健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;
而东方由于饮食习惯的差异,便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排,就不应该选择带血水的牛排,以免肠胃不适,不利于健康。
参考资料来源:百度百科-牛排
参考资料来源:人民网-牛排到底几分熟比较好吃吃牛排常见误区
牛肉几成熟
牛肉几分熟最好,这个问题可能大家没有仔细的想过,牛排含有丰富的营养,吃起来非常的美味,而且牛排含有脂肪比较少,吃牛排又不容易引起发胖。牛排的做法有很多,可以做牛排汤,也可以做牛排炖萝卜,它的做法学起来也不是很难。下面让我们具体了解一下牛肉几分熟最好吃。
据牛肉的等级.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.
稍次一级的选肥美的部位两面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉质滑嫩.
再次一级的根据不同部位有各种适合的做法.
各国对牛肉的态度、风俗不同,所以牛肉的食用方法也不同。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片。
意大利的牛排则最让人津津乐道,回味无穷。料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。
法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。
在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)。
含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4.T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
5.干式熟成牛排(Dryagedsteak)一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
炒牛肉也有类似的区分.
没有一定说几分熟好吃的
红烧牛肉8分熟,吃起鲜嫩可口,牛排7分就可以,但我们基本都没吃牛排的,
这个一般是看个人的喜好,不能吃太生的7分比较合适。口感开始厚重有弹性咀嚼感不错
牛肉几分熟有什么讲究
其实没有固定的答案,不同的牛排有不同的选择。
1.西冷牛排(SIRLOIN)
西冷牛排
推荐火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推荐火候:三至七分熟。也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(TBONE)
推荐火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
4.肋眼牛排(RIBEYE)
肋眼牛排
推荐火候:四至六分熟。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。
5.牛小排
推荐火候:全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
6.肉眼牛排
推荐火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。
OK,关于没完全熟的牛肉几成和牛肉几成熟,是怎么区分的的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。