菜包牛肉酱 东北菜包饭酱怎么做
大家好,菜包牛肉酱相信很多的网友都不是很明白,包括东北菜包饭酱怎么做也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于菜包牛肉酱和东北菜包饭酱怎么做的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
怎么自制方便面调料包
制作方便面调料
主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。
调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食盐,要求应为精盐,因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。
鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物,肉类抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
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一、红烧牛肉酱包
1、酱包生产配方
棕榈油40公斤,牛油10公斤,牛肉膏3.8公斤,老姜3公斤,大蒜4公斤,郫县豆瓣酱10公斤,生抽3公斤,牛肉10公斤,辣椒粉1.7公斤,味精3公斤,食盐6公斤,焦糖色素0.5公斤,香葱精油5公斤。
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2、加工工艺
2.1、棕榈油需要达到国家标准,牛油也要达到相关标准,主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状,老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜,对提升酱包的风味起到很关键的作用。
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2.3、牛肉需要斩拌成末,最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
2.4、焦糖色素用粉状产品,采用少量食盐混合后加入,搅拌均匀。
2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状,选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键,通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末,牛肉微焦时加入豆瓣酱,炒散、无结团,加入辣椒粉、焦糖色素、食盐,炒开后加入老抽、味精,降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
由于生产的主要原料不一样,生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差,但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
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二、红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产配方如下
味精14公斤,食盐56.8公斤,蒜粉5公斤,洋葱粉0.8公斤,八角粉0.5公斤,辣椒粉0.5公斤,黑胡椒4.6公斤,老姜粉0.5公斤,酱油粉0.5公斤,干贝素0.2公斤,乙基麦芽酚0.3公斤,肉桂粉0.1公斤,小茴香0.2公斤,高汤牛肉粉5公斤,白砂糖10公斤,焦糖色素0.5公斤,I+G0.5公斤。
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2、注意事项
2.1、蒜粉质量一定要好,不能有掺假,有明显的大蒜风味,无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大,没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些,通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒,辣椒对风味的影响也是很关键的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以
拓展资料:
方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养所必需的成分,伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高,方便面这一既能快速充饥,又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍,方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下几个原因:
一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出,与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说,一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出,所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法,胡教授说,在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便面的时候,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还会促使人早衰。
方便面里配料包是什么
不同牌子的调料包里面是不一样的。
现在说说各种牌子里面基本上都有的粉包里的东西,盐,糖,白胡椒,这三种一般的调料里都有。
菜包里面常用的是脱水后的:包菜,胡萝卜,葱末,有些品牌还会放进脱水香菜末
酱包就是就牛油加少量牛肉酱
还有一些品牌里可能会有配醋包的。
以上说的只是绝大多数通用的。并不代表所有品牌的所有系列产品。比如有海鲜味的,香菇味的,蕃茄味的。就会在酱包中有所不曲别了
东北菜包饭酱怎么做
菜包饭的做法非常简单,其实就是把米饭和各种食材搅拌好包在生菜叶子里。这里面的食材可以各种随心组合,虽然没有一个实际的标准,但是我把我个人喜欢的菜包饭用料推荐给你。
必备食材:
一大片生菜叶、米饭适量、葱、酱、肉沫、花生米、土豆泥、辣椒油。
选用食材:
香菜、黄瓜、火腿肠、红肠、鸡蛋、鱼籽、小米饭、鸡肉丁、土豆丝、玉米粒等。
具体做法:
把米饭、葱花、肉沫、花生米、土豆泥放到一个大盆里,然后加入酱和辣椒油,用勺子翻拌均匀,最终把拌好的饭放到生菜叶上包好即可。
对,基本上完成以上步骤,你就可以拿着做好的东北菜包饭大快朵颐了。但是如果问你为什么会选择这些食材,你就不知道了吧?我给你简单解读一下。
米饭
一般都是用东北大米焖的大米饭,香气很足。但是也有用二米饭的,就是大米和小米混合焖成的。如果加入了小米,会让米饭的不那么软,吃起来口感会更好。
葱
生葱的香味虽然有很多人不喜欢,但是这却是菜包饭的一个小小的味觉亮点。葱的存在就是让菜包饭回归到正统的农家风格,而且葱跟其它食材混合在一起,味道真的不错哦!
酱
原版菜包饭中用的酱是东北的大酱,用黄豆制作的那种。如果自己做的话,可以用鸡蛋酱啊、牛肉酱等等来替代。因为东北大酱中发酵的味道,并不是所有人都能吃的惯的。
另外,酱是调和菜包饭中咸味的主要调料,不可或缺啊!
肉沫
用油炒过的肉沫,能给菜包饭中增加肉香,同时也让肉食动物更能接受这个食物。
肉沫属于味觉惊喜的范围,在一大口包饭中,偶然吃到一块肉沫,绝对够嚼一会的。
花生米
油炸的花生米除了特有的香味之外,最主要的功能是防止大家一口吞咽。因为菜包饭属于越嚼越香的类型,但是米饭啊,土豆泥啊,又很容易被大家胡乱嚼嚼就咽下了。所以花生米不但是增加了独特的香味,更主要的是能让大家仔细品尝。
土豆泥
土豆泥的软糯能让各种食材很好的混合在一起,另外东北土豆的味道也为菜包饭增色很多。
选用食材
这个就是根据每个人的口感喜好随意添加了,只要把这些食材切丁都可以拌入饭中。我自己做的时候,是喜欢加鸡肉和炒鸡蛋的,但是在外面点的话,如果有鱼籽就一定会加,因为鱼籽在口腔里爆开的感觉真的是太棒了!
东北菜包饭最主要的就是它的包容性,也代表着东北农村在吃饭方面的朴实。最传统的东北农家菜包饭,就是看看家里有什么食材,然后翻拌一下,包吃来就吃。所以食材都没有特别的讲究,你也可以有啥放啥,DIY属于你自己的菜包饭。
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