自贡冷吃牛肉要煮多久冷吃牛肉煮多久-菲力牛肉网

自贡冷吃牛肉要煮多久冷吃牛肉煮多久

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于自贡冷吃牛肉要煮多久和冷吃牛肉煮多久的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享自贡冷吃牛肉要煮多久以及冷吃牛肉煮多久的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

冷吃牛肉的正宗做法四川

冷吃牛肉的四川正宗做法如下：

主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。

辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。

1、牛肉去掉多余的肥肉。

2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，慢慢煮最好。

3、捞出掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条形状。

5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）

6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。

7、炒出香味，倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。

8、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半就好。

9、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。

10、装盘、晾凉、浸泡。冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。

四川冷吃牛肉怎么做

用料：主料牛里脊肉1500克。油350克。辅料：生姜十片，山奈，适量，八角适量，料酒，1大勺，盐，2勺，糖少许，红酱油1大勺，辣椒油一碗。花椒20颗。

冷吃牛肉的做法：1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。3.锅中倒入油，油开倒入花椒。4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。6.倒入料酒。7.倒入2勺盐。8.继续快速翻炒。9.倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。10.倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。12.提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）13.倒入辣椒油，快速翻炒。14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。学正宗做法，到成都上善佳

冷吃牛肉煮多久

答：关于这个问题，上次和朋友奔着去四川吃正宗的又麻又辣的火锅，哥是第一次在四川自贡吃到了正宗的冷吃牛肉。它吃起来很有嚼劲，酱汁入味，真的是一大美味。但经常有人抱怨说自己在家做的冷吃牛肉又柴又不入味。那是因为很多人都分不清在做冷吃牛肉时到底应该先炒还是先煮。今天哥就来跟大家分享这个小技巧，告诉你如何才能让冷吃牛肉做出来又嫩又鲜，更好吃。

做冷吃牛肉时一定要先煮再翻炒，这样才不会柴。因为如果牛肉直接下锅翻炒的话，油分子在高温环境下非常活跃，冷牛肉入锅后，由于油与牛肉温差巨大，油分子迅速扩散膨胀会破坏牛肉内部纤维结构，从而会影响牛肉的口感。因此用先用水煮这种较为温和的方式处理可以保持牛肉的肉质鲜嫩，继而再下锅加入食用油翻炒使得牛肉更好的入味。接下来，巧儿就跟大家详细的介绍一下正宗的冷吃牛肉的具体做法。

冷吃牛肉

食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，生抽，干辣椒，花椒，香叶，芝麻，食盐

做法：

第一步，首先准备好要用的食材，将牛肉和葱、姜一起放在水中小火慢煮约15到20分钟，干辣椒切碎。

第二步，将牛肉从锅中捞出，沥干水并且冷却后切成大小适中的条状。

第三步，起油锅，放入芝麻、香叶、花椒爆香。然后加入切好的条状牛肉翻炒。

第四步，倒入适量生抽后加入少量清水，再加入适量食盐，盖上锅盖闷煮。片刻后开盖收汁即可。

到这里，肉质鲜嫩可口的冷吃牛肉就制作完成了，非常简单的制作流程，但是味道鲜美，值得品尝呢！如果学会的话就赶紧做给身边的人尝尝吧。

小贴士

一、做冷吃牛肉时，一定要先下锅煮牛肉，再翻炒哦，这样做出来的牛肉才不会柴，更加入味呢。

二、添加食用油翻炒的时候也不要炒太久哦，那样牛肉容易变老。

三、切牛肉时，要垂直肉的纹理切，这样口感会更加好，有劲道。