大理石纹牛肉是哪个部位，关于牛肉中的大理石纹-菲力牛肉网

大理石纹牛肉是哪个部位，关于牛肉中的大理石纹

大家好，大理石纹牛肉是哪个部位相信很多的网友都不是很明白，包括关于牛肉中的大理石纹也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大理石纹牛肉是哪个部位和关于牛肉中的大理石纹的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

关于牛肉中的大理石纹

所谓是大理石纹其实就是牛肉中的脂肪分布，所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同

经调理的霜降雪花牛肉，原料精选鲁西黄牛和日本黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的大理石花纹。

什么叫牛肉的大理石花纹

牛肉大理石花纹是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12～13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6～7处的横切面。

什么是牛肉的大理石纹

指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹，因其形似大理石的花纹而得名。它是动物用来储存能量的第一种脂肪。所以为了使牛肉中的油花最大化，饲养过程中，无论是草饲还是谷饲，牛只都必须吃高营养和高能量的食物。一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高，世界上最好的牛肉是产自日本的雪花牛肉，和牛。

我国牛肉等级标准规定：牛肉大理石花纹的测定部位为第12、13肋骨眼肌横截面，以大理石花纹丰富程度为标准分为1级、2级、3级、4级、5级。

大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。

拓展资料：

一、挑选牛肉的标准

除了大理石花纹，在挑选牛肉时，最直观的2个选择指标还有牛肉肉色和脂肪颜色。

牛肉肉色是人们对所购牛肉的第一印象，在正常的变化范围内不影响肉的营养价值，所以也是衡量牛肉品质的最重要指标之一。

牛肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。牛肉中的肌红蛋白有3种存在形式：肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白。

这3种形式相互转化导致牛肉色泽发生变化。比如，新鲜牛肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色，暴露于空气中时，肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色，这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定，暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色也随之转变成暗褐色。

大理石纹牛肉是哪个部位和关于牛肉中的大理石纹的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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