牛肉带骨的腰方 牛臀腰肉是什么
• 阅读 24• 作者 无妄秀荣
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牛臀腰肉是什么
牛臀腰肉(SIRLOINBUTT)在食客眼中很难成为心中第一好。被问及最爱吃的牛肉部位时,一般大家都会回答眼肉、里脊、牛腩、牛腱这些热门切块,在记忆中基本搜寻不到它。
这块肉,长得位置就模棱两可,又臀又腰;不同部位的卖相也不突出;肉质做不到“入口即化”但也不干柴坚实;虽没有“黄油奶香”但也无牛腥之气。牛肉的中庸,如果不是吃之前耐着性子去查阅一番,还真没办法注意到这颗部位肉里的遗珠。
牛肉外脊是什么部位
牛外脊位于牛里脊上方,是牛腰椎棘突两侧的长条状肉,外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤),内连腰椎,有的地方也称为大里脊。牛外脊肉的脂肪沉积于肉质一侧,红白相间特别的美观。
牛腰条家常做法
材料:牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
麻油牛腰的做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。
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