乌鲁木齐牛肉拉面配方，库尔勒手工面做法-菲力牛肉网

乌鲁木齐牛肉拉面配方，库尔勒手工面做法

大家好，今天来为大家分享乌鲁木齐牛肉拉面配方的一些知识点，和库尔勒手工面做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样做牛肉面的汤？

作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。

一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。

兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。

要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。

熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。

熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。

注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。

这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧，希望我的回答能对你有所帮助。

新疆产的面粉做拉面最好吗？

新疆面粉很多人一提起新疆，那是“吃货的天堂”，新疆是美食的家乡。但在在新疆本地人心里，走到哪里都离不开的美食，是新疆拌面。曾经有人说过：拌面就是新疆人的命，可以顿顿吃都不腻，离开了就会天天想。可是有个奇怪的现象，走出新疆的小伙伴都惊奇的发现：只有是新疆的面粉才能拉出新疆人最爱吃的拉条子。有人甚至费尽周折从新疆托运来整袋的面粉。然我们一起来看看新疆面粉的神奇之处。历史悠久新疆位于中国西北边陲，地处亚欧大陆腹地，历史上是古丝绸之路的重要通道，考古推测小麦原产地是在西亚，大约四千多年前通过新疆引入我国。新疆自古就有种植小麦的历史，在新疆小麦种植分布广泛，天山南北均有种植。环境优良新疆光热资源十分丰富，土壤结构特殊，富含多种营养物质，冰川雪水浇灌农业，有着天然的生态环境。

新疆的小麦好新疆面粉更好富含矿物质的天山雪水教官了新疆小麦，使其茁壮成长！新疆小麦一年只种一季，有着超长的生长周期，味道更香！超长的日照时间使新疆小麦更加充分的光合作用和更富有营养！新疆气候属于典型的内陆型气候，夏季干旱炎热，昼夜温差大，6月份降水稀少，有利于小麦生长灌浆。由于小麦生长期长，灌浆充足，结成的籽粒饱满，小麦蛋白质含量高达15%，湿面筋的含量接近40%，品质很高。好麦出好粉，优质的新疆小麦生产出来的面粉，具有面筋好、口感好等特点。其优良的面团稳定性、延展性等特性又符合新疆拌面的加工要求，所以新疆面粉成为新疆美食——拉条子的原料不二之选。

库尔勒手工面做法

手工面条

1.冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。

2.卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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