牛肉香酥饼配方，香酥牛肉饼的配方及制作-菲力牛肉网

牛肉香酥饼配方，香酥牛肉饼的配方及制作

大家好，关于牛肉香酥饼配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于香酥牛肉饼的配方及制作的知识，希望对各位有所帮助！

香酥牛肉饼的配方及制作

酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了

中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了，细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。

【香酥牛肉饼】

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

小贴士：

这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；

吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；

牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；

牛肉香酥饼散料配方

香酥牛肉饼的做法：

1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。

3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。

4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

6、抹上油酥

7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。

8、最头放上适量牛肉末。

9、撒上葱花大量，这个一定要多。

10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

11、最后收口。

12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼

13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.

香酥牛肉饼制作技巧：

1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。

2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。

3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。

香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

和面：

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

牛肉酥饼的做法是什么

材料：牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉

做法：

1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀

柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；

2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；

3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，

用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；

4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；

5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；

6.用平底锅

或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可；

避免火力太大

否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况

撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；

花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香

也有利于去除牛肉的腥味

非常提味

OK，关于牛肉香酥饼配方和香酥牛肉饼的配方及制作的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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