牛肉怎么辨认纹路 牛肉顺丝逆丝怎么看
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为什么牛肉的纹路是网状的
这个网形是牛肉里皮，简单讲就是牛肉与牛皮间的链接膜，小牛这种膜会明显些（农家俗语；年驴月马日见牛，意思讲驴要用眼看出长肉需一年，马一个月，牛当日，因牛是倒嚼动物先把草吃肚子里，然后再倒嚼，老百姓称牛羊驼有两个胃，其实就是大家俗称的百叶，牛羊驼百叶类似于机器的清油立心，倒嚼时它负责过滤肠子吸收，羊肠小道就是百叶过滤后再有百米细肠来吸收，其它动物不倒嚼）这种网状在牛的肚皮下与四腿腱子肉处更明显，因为此处活动量大。
牛肉顺丝逆丝怎么看
就是以牛肉里的纹理来判断，非常简单且易掌握。
先将购买回来的牛肉洗干净，放案扳上仔细看牛肉上的纹理走向，其牛肉肌纹顺向的叫顺丝，用刀将牛肉切断开切口有肌理断口呈星状分布。若顺纹理走向切片叫逆丝，煮熟后牛肉难嚼碎。
请问如何看牛肉的纹路
按牛肉中纤维来分。
瘦肉多是肌肉的部分。是由肌肉纤维组成，纤维组织都成一条一条的，就形成了纹路，有横向的和纵向的。
我们在切牛肉的时候都要看好它的纹路，纵向的就横切，横向的就纵切，就是把它的纹路切断，这样牛肉容易烂，好烧，吃起来不塞牙。
好了，关于牛肉怎么辨认纹路和牛肉顺丝逆丝怎么看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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