牛肉怎么辨别纹路图解法(牛肉顺丝逆丝怎么看)
大家好，关于牛肉怎么辨别纹路图解法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉顺丝逆丝怎么看的知识，希望对各位有所帮助！
牛肉纹理粗是什么意思
买牛肉还是买纹路细一点的比较好，吃着也好吃，煮着的也容易熟，纹路粗的是牛比较老了，所以纹路粗。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
牛肉顺丝逆丝怎么看
就是以牛肉里的纹理来判断，非常简单且易掌握。
先将购买回来的牛肉洗干净，放案扳上仔细看牛肉上的纹理走向，其牛肉肌纹顺向的叫顺丝，用刀将牛肉切断开切口有肌理断口呈星状分布。若顺纹理走向切片叫逆丝，煮熟后牛肉难嚼碎。
牛肉怎么切纹路
逆纹路切。
牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的，如果顺着纤维切，筋腱就会完整保留在肉里，导致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着纹理切才好。
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