烤肉牛肉要不要切开炒?烤牛肉怎么切才嫩
大家好,关于烤肉牛肉要不要切开炒很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于烤牛肉怎么切才嫩的知识,希望对各位有所帮助!
烤牛肉怎么切才嫩
牛肉与淀粉拌匀,可以使牛肉更嫩,具体做法如下:
1、需要提前准备好的材料包括:牛肉300克、金针菇100克、洋葱50克、黑木耳10克、香菜1克、姜1克、糖1克、黑胡椒1克、料酒1克、盐1克、生抽2克、淀粉2克。
牛肉买加来后洗净切片。
2、切好的牛肉加入姜丝、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉,直接下手抓均,腌上20分钟左右。
3、木耳提前泡发洗净,金针菇去除根部洗净,洋葱洗净切粒放入烤碗中。
4、将腌好的牛肉铺在菜的上面,再淋入食用油。
5、表面盖上一层锡纸,放入预热好的烤箱烤,220度15分钟。
家庭烤牛肉的做法比较容易入门.但是需要烹调者有足够的细致和耐心.细致和耐心想必不是问题.一般情况下都选用牛里脊做为主料.辅料要有梨,这是容易被忽略的.传统调味品包括,芝麻、盐、酱油、香油、白糖、醋、葱、蒜、胡椒面.你只要有其中的一大半就可以.梨榨成梨汁先.把牛里脊切成薄片,放糖、芝麻、料酒、香油、酱油、梨汁.在一起拌拌.多拌一会,然后就放着,进行腌制.腌2个小时以上.然后弄一些蘑菇大蒜洋葱什么的,放在腌好的牛肉上.让它们相互入味.先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤,加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意:如果一次煎烤到7分熟当然最好,但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断的品尝.以减少烤熟度的误差.
烤牛肉怎么切
如果肉很嫩,刀口与肉丝呈45度左右,如果肉质一般那就是刀口与肉丝垂直。
千万不要肉丝与刀口平行。
这样做的目的是为了使烤制出的肉品,易嚼易入味。
想在家自己烤肉,应该买牛肉的哪一个部分比较好熟呢
国产牛肉最嫩的是牛菲力,也就是牛里脊,不过也要看牛的大小了,以前我在饭店的做法给写给你吧,牛菲力横切0.3–0.5厘米左右,横切就是给牛肉断茎,加入小苏打适量,盐糖(烤的话就多些糖,少盐)生抽,加水,朝一个方向打,水要慢慢加,至不粘手,盆底也没有一丝水的时候,加生粉,鸡蛋清,继续摔打,至手发黏,再加入少许调和油.洋葱搅拌均匀,就完成了!没有克数哦,全凭经验。希望能帮到你。
牛肉比较嫩的部位是里脊,内里脊是最嫩,也叫做龙肉,但没有肥油,口感不错,但是缺少香味,建议你还是买肉眼比较好,它的筋络比较少,而且有肥油,最好切成片之后放一点盐稍微盐一下,这样做出的肉会又嫩又香又好吃。
推荐的是“上脑”和“肋条肉”,肥瘦相间吃起来特别香;目前大多超市里也开始提供切好的肉片,吃起来也不错。如果是自己切,最好放冰箱冷冻一会更好切,厚度3-5毫米,吃起来很有嚼头。烤的时候,只要肉从红变成褐色就立即出锅,不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃,别有一番风味
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调(一)
牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
关于本次烤肉牛肉要不要切开炒和烤牛肉怎么切才嫩的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
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