超市买的生牛肉煮后不缩水(为什么有的牛肉在煮的时候不缩小)-菲力牛肉网

超市买的生牛肉煮后不缩水(为什么有的牛肉在煮的时候不缩小)

各位老铁们好，相信很多人对超市买的生牛肉煮后不缩水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于超市买的生牛肉煮后不缩水以及为什么有的牛肉在煮的时候不缩小的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎样煮不缩水

一怎么煮不缩水：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

二：怎么香酥可口：用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

三如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

为什么有的牛肉在煮的时候不缩小

牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，非常适合虚弱和患病的人。

记得以前小时候非常羡慕条件好的家庭，孩子早餐是一块鲜牛肉和一杯牛奶，一片面包。那时候，能吃上牛肉对我来说就是最幸福的事了。长大后才知道，多吃牛肉，可以强健身体，补充营养。牛肉是增加肌肉力量和保持活力的最佳肉质。吃完后会感到精力充沛，尤其是在冬天，吃牛肉还可以暖肠胃，增强肌肉和骨骼。

不过牛肉虽好，价格也比猪肉要贵一些。很多爱喝酒的朋友，最喜欢的下酒菜莫过于花生和牛肉。特别是酱牛肉，味道浓郁，鲜嫩可口，美味极了。

经常在家里卤牛肉的朋友不难发现，明明买了1斤的生牛肉，但是卤出来就成了6两了，令人奇怪的是，那4两肉去哪了？

为了解开这个疑问，我特意请教了村里做卤肉做了25年的老师傅，听他说完才恍然大悟。

原来，每次杀一头牛的后，都会给牛注水，所以我们在市场上很可能会买到注水牛肉。至于生牛肉在卤过之后少了4两，应该庆幸没有买到注水假牛肉。因为根据国家标准，牛肉的水分含量为77％。只要正常屠宰牛肉的比例不低于该比例，就是合法牛肉。

水分含量超过80％的牛肉，不用说煮一煮少一两了，越煮分量越轻。为什么市场上会出现注水牛肉？而羊肉和猪肉却很少见呢？因为你牛肉价格高，利润也高，中国赚这种黑心钱的人不在少数，其次是牛肉具有特殊的组织结构，细胞间距大，为注水提供条件。

平时我们炖牛肉，时间不宜过长，通常每斤煮到6两即可。如果少于4两，则意味着注水太多

牛肉缩水是怎么回事

牛肉为什么会缩水？

其实说来说去，就是为了一个“利”字，按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是部分牛肉的品质不同，有的牛肉含水率在67%，低于国家标准，这种情况怎么办呢？如果是农村，比较实在一点，都是乡里乡亲买了肉吃，也就这样了，如果是黑心屠宰场，那肯定继续注水，只能高于77%，绝对不可能低于77%，一般会超过80%，多了可压秤，无非是增加牛肉的重量，多卖点儿钱，从健康的角度来说，注水对身体百害而无一利。

牛肉在卤制的过程中，缩水是正常现象，因为它的肉质纤维特殊，一斤生牛肉出6两熟牛肉，但这种缩水的牛肉，是最正宗最纯的熟牛肉，味道自然没得说，零售价不会低于60元一斤，这是无质量的生牛肉。

为什么商家可以卖到38元一斤？

为什么菜市场的熟牛肉，商家可以卖的比生肉还便宜，这显然违背了常理，这个就得从源头说起了，卤肉店开门是做生意，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂，而牛肉里面只要放特殊添加剂，就可以大大提高熟牛肉的重量，达到牟利的目的，有时候一斤可以出一斤半，这一点也不夸张。

卤出来的牛肉，虽然分量增加了，但口感也下降了，都是一些松软的牛肉，软踏踏的，吃起来也就不好吃，没有一点紧实感，但总有贪小便宜的顾客，所以说，低价也能招揽一部分回头客，有些厂家批量生产的熟牛肉，其实都是这种情况，用真空包装密封，售价低于市场价，记住一分钱一分货的道理，保证不会上当受骗。

只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，怕就怕个别商家，私自增大用量，为了谋取蝇头小利，坑害了消费者，正常情况下的牛肉，一斤出六两肉左右。

很多不规范的农贸市场里，时常有摆摊做卤肉的，还大声叫卖现卤现尝、热卤免费试味，在外行人眼里那种飘香的确是香，内行人眼里看，全是添加剂的味道，老百姓尝过之后，感觉味道还可以，一问价格也合适，于是纷纷掏钱购买，老板也赚得喜笑颜开。

还有很多黑心店铺，用老母猪肉、马肉充当牛肉卖，加上嫩肉粉、添加剂、食用香精，普通人根本吃不出来，还有市场上卖的牛骨头，全是猪骨头冒充的。

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为什么有的牛肉在煮的时候不缩小

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