怎么让牛肉串不老掉皮？怎么自己在家做烤肉？-菲力牛肉网

怎么让牛肉串不老掉皮？怎么自己在家做烤肉？

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么让牛肉串不老掉皮和怎么自己在家做烤肉？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么让牛肉串不老掉皮以及怎么自己在家做烤肉？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉串怎么腌制

牛肉串制作方法：

1.鲜牛肉，切片，加盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽。

2.放点生抽拌匀腌制二小时。芽签消毒。腌好的牛肉用芽签串起。

3.铺地烤盘上刷上油，放进烤箱，上下火烤15分钟后翻面刷油再烤十五分钟。

扩展资料：

牛肉串的营养分析：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料：百度百科牛肉串

牛肉串怎么串

招牌牛肉串的腌制方法

这款牛肉串的腌制方法我研制了相当长的时间，也是我这些年辗转多家烧烤店精心总结的结果

用料

瘦牛肉600克

牛油400克

鸡蛋1个

生粉8克

盐10克

味精5克

鸡精10克

色拉油100克

辣椒面5克

芝麻10克

孜然10克

香菜籽10克

招牌牛肉串的腌制方法的做法

瘦肉切丁加入生粉和一个鸡蛋蛋清，蛋黄留着备用，把肉和料搅拌均匀后封上保鲜膜冷藏腌制一小时，这样腌制出来的牛肉会更嫩

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牛肉腌好后里面加入切丁的牛油和上述所有调料，搅拌均匀后冷藏腌制两个小时以上

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取出腌好的牛肉穿成烤串，串的时候要肥瘦相间，我们店的标准是三肥加两瘦的方式穿的，用烤箱的小伙伴穿满都可以，但用烤架和打算出去野餐的小伙伴在穿串的时候一定要综合烤架的长短来穿！

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小贴士

辣椒面可以在烤好后撒在上面，也可以在腌制的时候加进去，这个根据各人的口味不同自己随意调整，腌制的时候加入少量辣椒面看起来会更好看更有食欲！

串串香肉类怎么做才嫩嫩

串串香，是川渝地区的一大特色菜品。深受广大人民的喜爱。发展几十年到现在，串串香依然能百家争艳，充满蓬勃生机。说明各自都有自己的特色，今天我们就来分享一下串串香肉类的腌制方法：

先以牛肉为例吧.

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

⑤：拌好后即可串上竹签啦！

注意事项：

1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！

2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。

现在我们在看看郡肝的腌制方法：

以小郡肝为主打菜的串串香就要数近年来风靡全国吃货市场的成都小郡肝串串香了。广义的说法，小郡肝就是，鸽子，鹌鹑，鸡，鸭，鹅的胃，我们都是把郡肝洗净，切片纳盆腌制，在用竹签串串，食客直接将其入锅烫熟食用。下面我就简单的和大家分享一下，香料配比和腌制的方法给大家。

香料配比

小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太细，避免炒制糊锅)先用温水浸泡10分钟，沥干水分，再加高度白酒泡两分钟备用。

1荤菜食材处理

鸡尖：解冻泡去血水冲洗干净

鸡心：同上方法

鸭舌：同上

小郡肝（鸭）一个鸭肾切滚刀块大小均匀12个

鸭郡把：一根切一刀两段

鸡皮:二指宽中指长

鸡爪:剪去指甲

鸡翅：一面砍三刀好入味

鸭肠：解冻冲洗干净，入90度水中烫5至8秒迅速入冰水浸泡降温凉透，加百分之一的添加剂鸭肠粉腌制半小时，再冲洗干净泡在冷水盆中

牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚

2荤菜腌制

腌料水:大葱生姜各一斤用石盅捣碎加水刚好淹过大葱生姜继续用手捏出粘液后加白酒200克盐100克胡椒粉50克搅拌均匀备用

腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荆条1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麦芽酚1克，3A粉1克

鸡尖鸡脚鸡翅鸭舌鸭郡把鸭心掌中宝先用腌料水腌制半小时，拣去葱姜倒掉残余汁水加腌肉粉适量红油适量继续制备用

鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用

牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用

以上为串串香最常见和主打的两款荤菜，制作方法分享出来了，希望能帮到你。

怎么自己在家做烤肉？

巧食为天的回答：在自己家做烤肉，是一件很简单又快乐的事。但我家大都不会选择炭火来做烤肉，只一个平底锅和一个电磁炉就解决了烧烤的工具问题。并且这种方式的烤肉健康无污染，最适合居家操作了。

在家烤肉准备一份，香浓的烤肉蘸料是第一步。这种蘸料那些卖调料的都有现成调配好的，不过我都会自己调配一些自己喜欢的味道。

调制烧烤蘸料：

食材准备：

盐一勺，花生1大勺，黄豆半勺，孜然粒一撮（其实得看自己口味），辣椒面两勺。

制作方法：

1.将花生和黄豆分别在锅中炒熟，备用。孜然辣椒面炒香，备用。

2.将炒熟的花生，黄豆，孜然粒，辣椒面用料理机打成粉末状。加入适量的盐搅拌均匀。

这种蘸料可以多准备些装入密闭的袋子，放在冰箱冷冻。可以存放3个月不会变质。

有了蘸料，还需要腌制调料来腌制，牛，羊肉。

腌制料：

食材准备：酱油4大勺，梨汁4大勺（没有可以将一个梨切碎），白糖2大勺，切好的洋葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，胡椒粉少量，盐适量。上述是500克牛肉的用量。

腌制方法：

1.腌制牛肉：

把牛里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。加入酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，胡椒粉少量，抓拌均匀。腌制1小时。

2.腌制鸡肉：

鸡肉只需要加入酱油，孜然，盐，黑胡椒，少许的糖，抓拌均匀。

在完全做好腌制入味后，准备适量喜欢的时蔬，大虾，就可以开始烤制了。

烤制方法：

食材准备：

牛上脑肉500克，鸡翅几个，大虾几只，时蔬青菜，调制好的蘸料，酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的洋葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，胡椒粉少量，糖适量，黑胡椒，适量，盐适量，色拉油适量。

制作方法：

1.将青菜洗净备用，肉类腌制好备用。

2.锅中倒入适量的油，准备一部分位置先将不容易烤制的食材放在边上慢慢烤制。

3.中间部位，放入适量的牛肉，羊肉，这些比较容易熟的翻炒烤制。

4.待肉类中的油脂已经烤出来后加入时令的蔬菜，烤制用来吸出油脂。

这样反复操作，一顿美味的烤肉就完成了。这种烤肉一般4口之家有一百元左右就可以快乐的吃上一大顿了~

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