淮南凉拌牛肉的家常做法？牛肉汤怎样做比较好-菲力牛肉网

淮南凉拌牛肉的家常做法？牛肉汤怎样做比较好

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下淮南凉拌牛肉的家常做法的问题，以及和牛肉汤怎样做比较好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

正宗豆腐的做法

材料：

豆腐500克、蒜苗2根，色拉油、食盐、酱油、蒜、水淀粉、豆瓣酱各适量

做法：

将蒜苗洗净、切段，锅内放油，倒入豆瓣酱炒香，加入大蒜末、少量水、酱油、盐以及豆腐烧开，待水分快干时，加入蒜苗略烧，加入水淀粉烧至收汁即可。

功效：

豆腐营养丰富，含有优质的蛋白质、糖类、铁、钙、磷、镁等营养元素，可以有效的被人体吸收，具有清热润燥、帮助消化的作用。同时，豆腐中丰富的钙质还具有帮助骨骼生长、促进大脑发育的作用，经常食用，可以起到健脑益智的功效。豆腐的几种常见做法

家常豆腐

猪肥瘦肉150克切成肉片，蒜苗100克洗净斜切成节：姜、蒜共约15克，

切1厘米见方的薄片，石膏豆腐10块，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片。

锅内油热，将豆腐滑入锅内，均匀撒上食盐，两面烙成金黄色时逐片铲起待用。

锅内复入菜油50克，放豆瓣、姜蒜炒香，掺入鲜汤250克，酱油15克，甜酱5克依次放入，烧约5分钟，加少许水豆粉，汁浓起锅即成。

白水银砖

白水银砖是适合中老年人食用的汤菜。

其制作方法如下：

先把豆腐用刀打成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，任选豌豆尖、菠菜、小白菜等一种时令鲜菜折断洗净备用。

再将锅置旺火上，掺上肉汤，下豆腐烧开，加入鲜菜和食盐、胡椒、味精、芝麻油适量，烧开起锅入汤盆即成。

这道菜的特色是：汤鲜、菜嫩、味淡，富营养价值，制作简易。

鱿鱼豆腐

先将鱿鱼用碱水泡胀，洗净，然后用开水汆过(除碱)。

再片成4厘米长、2厘米宽的片，漂于清水中，将熟鸡肉片切成同样大小，蛋皮摊好切成旗帜块，葱白切成2厘米长待用。

把炒锅罝旺火上，下化猪油，烧熟下葱节，掺鲜汤，下盐、胡椒面，将豆腐打成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条放入汤里。待豆腐烧烫后捞起放罝盘内。

而后下鸡片、鱿鱼、蛋皮，烧烫捞起盖豆腐上，勾芡，下鸡油或猪油淋于豆腐上即成。

雪花豆腐

特点：细嫩化渣、鲜香可口、白如雪花。是中老年人的佳食之一。

制作方法：

选用石膏豆腐6块，捣茸后用纱布滤杂质，盛入碗中备用。再选猪瘦肉200克，用刀剁茸，加水适重，用筷子调散:将两个鸡蛋的蛋滑调匀:然后把豆腐茸、肉茸、蛋清和在一起，加盐，用筷子搅成糊状。

取碗一只，舀入鲜汤，勾盐、味精、水豆粉，兑成滋汁待用。

将炒锅罝旺火上，下猪油烧热，再下豆腐、肉茸，快速翻炒，炒散后下滋汁，收汁上盘即可。

口袋豆腐

特点：菜汤鲜、味浓、豆腐嫩。如果加入鸡皮、笋衣、绿色鲜菜，即成“三鲜口袋豆腐”。

原料：豆腐10块，特级奶汤750克，盐3克，味精1克，胡椒面1克，二汤250克，料酒5克，开水500克，草碱10克，鸡油75克，菜油1000克。

制作方法：

豆腐去皮，切成5厘米长、2厘米见方的条方块，将所有的豆腐分成三份。

用锅两口，分别放在两个火眼上，其中一口锅放开水500克，加草碱。另一口锅烧红，倒入菜油烧开，取豆腐一份放入，炸至金黄色时用漏瓢捞出，投入草碱开水中泡4分钟，捞出放在清水中。再取豆腐一份放入，油中炸好捞出，放入草碱开水中泡5分钟，捞入清水内。再取豆腐一份入油锅中炸好，放入草碱开水中泡6分钟，捞起放入滑水内。使豆腐变成空心豆腐，但不能使豆腐全部空完。

将豆腐在开水中汆一两次后放入碗中，再用二汤汆一至二次。将特级奶汤舀入锅中，加胡椒面、味精、料酒、盐烧开，然后放入豆腐，搅匀起锅，盛在碗内。再将鸡油淋于汤中上席。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：

1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。

2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。

3.将配菜简单炒一下。

4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。

1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。

2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。

3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。

4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。

适用最好的人群

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中式菜肴

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。

西式菜肴

牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。

牛肉汤怎样做比较好