为什么牛肉炒出来为什么牛肉炒出来是白色的-菲力牛肉网

为什么牛肉炒出来为什么牛肉炒出来是白色的

大家好，今天来为大家解答为什么牛肉炒出来这个问题的一些问题点，包括为什么牛肉炒出来是白色的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉一炒就老是怎么回事牛肉一炒就出水是什么原因

我们都知道，牛肉是非常好吃的食物，不过炒牛肉是非常需要技巧的。炒牛肉出水非常麻烦，那么牛肉一炒就出水是什么原因?不妨和小编了解下!

牛肉一炒就老是怎么回事

牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉，只会傻傻的焯水，多加了这一步，让你的牛肉吃起来香嫩入口，焯水只是为了能够去掉肉中的血水，达到去腥的效果，如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话，就需要在炒之前好好腌制一下。

首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右，这样是为了能够逼出牛肉中的血水，能够达到去腥的目的，而且能够把牛肉泡得更松软一些，这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩，浸泡之后就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步，如果是炖牛肉的话，就必须要焯水。

把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍，然后把它切成大小一样的肉片，切好之后放入碗中，再准备一个小碗，在里面加入一勺食用碱，倒入适量的温水化开之后搅拌均匀，再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀，这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀，让它的纤维软化，吸水性更强，炒的时候牛肉不容易炒干。

然后再加入一勺生粉进去用手抓匀，这样能够锁住水分，再加入适量的花生油用手抓匀，这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后，再封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右，这样不仅能够充分使牛肉嫩滑，还能够防止牛肉的氧化。

在腌制的过程中，可以提前准备炒牛肉所需要的配菜，把辣椒洗干净切成段，葱白也切成段，然后把生姜洗干净之后切成丝，牛肉煎完之后，再开始炒牛肉，把锅先烧热再倒入适量的食用油，油温差不多六成熟之后，下入葱丝和姜丝爆香，然后再下入牛肉，用大火爆炒一会儿，最后再下入辣椒段翻炒，等到牛肉差不多变色之后，加入适量的生抽，盐，蚝油翻炒入味即可出锅。

牛肉一炒就出水是什么原因

用炒的话，就应该急火爆炒，那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。一般是先把牛肉放到锅里炒一下，把水沥干，再放油大火炒。

风干牛肉炖土豆的做法

材料

主料:土豆300克，牛肉400克，

辅料:洋葱50克，大豆色拉油70克，

调料:高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块;牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。

为什么炒出来的牛肉总会出现发柴的情况是哪个步骤出了问题

这是因为，与生猪肉对比，牛肉水分含量比较低，化学纤维较粗，若不通过一些技术性的解决，牛肉炒出去口感当然是又硬又老的。要想做出口感细嫩的炒牛肉，从牛肉部位的挑选、切法、腌渍到翻炒好多个阶段，都有一些应注意的方法。炒牛肉要选猪里脊肉等这种肉质地较为鲜嫩的部位。牛肉不一样部位的口感差别很大，自己适宜的烹调方法也不一样，买的情况下能够问一下商家，让她们帮助强烈推荐。

切牛肉要逆着纹理切。恰好是所说"横切面牛肉竖切猪"。打横切将牛肉的化学纤维断开，口感会更嫩。小肉或丝袜高跟鞋要切得略微薄一点，减少翻炒时长，防止长期翻炒牛肉衰老。腌渍牛肉时放少量白砂糖进来，可让牛肉更嫩。由于糖能提升牛肉中蛋白质的吸水量，先加糖腌渍一会，让糖被牛肉充足消化吸收，为了于后面水份的全面吸附和保湿。

牛肉要想嫩，先从选部位逐渐。我一般买牛里脊，选几乎没有筋的正中间一部分。回家了牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不必剩。牛肉上边盖紧保鲜袋，放在盘子里沥干水分。一个小时后，把控出去的鲜血扔掉，选与肉纹路竖直的方位，切薄片。牛肉片放碗里，添加米酒、生抽酱油，一点白胡椒粉，抓匀，让味儿吃进去。

凉锅放油，然后把牛肉滑炒过，随后盛出来，把调料炒过，摆好味儿再次放入牛肉片，腌渍牛肉片，牛肉在腌渍情况下除开要添加盐、糖、五香粉和米酒以外，得加一些冷水进来，沿着一个方向拌和，水的份量一般是肉的净重的四分之一，拌和的作用是让牛肉把水份消化吸收进来，随后放入木薯淀粉，搅拌均匀，最终放一点油翻拌，让牛肉把水份吃在里边。这种炒下来的牛肉才能软嫩。

为什么牛肉炒出来是白色的