为什么牛肉炒的很老，每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老-菲力牛肉网

为什么牛肉炒的很老，每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

大家好，如果您还对为什么牛肉炒的很老不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么牛肉炒的很老的知识，包括每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事

牛肉是日常生活中，人们经常用到的食材。因为脂肪含量低，并且吃的再多，不会长肉。在补充营养的同时，还能增强体质，提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法，多种多样，能够爆炒，能够炖煮，还能够做凉菜。但是很多新手小白，炒牛肉的时候，都将牛肉炒得特别老，特别柴，十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前，将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥，但是焯水的过程中，会让牛肉的肉质，变得非常紧实。并且焯过水的牛肉，并不适合用来爆炒。

大多数人炒牛肉的时候，之所以会口感不好，是因为少了最关键的一个步骤。并且有些画蛇添足的意思，明明炒牛肉的时候，不应该将牛肉，放进水中焯熟，这样会很大程度地影响口感，也会让肉质变得非常柴。那么真正的做法，应当是将买回来的牛肉，放进水中，浸泡几个小时。这样就能将牛肉当中的血水和腥味，完全的去除。而且这个步骤，还能让牛肉变得特别的松软好吃。炒的时候，牛肉就会变得特别的滑嫩，如果少了这样一步，就会很大的影响菜品最后的口感。

首先准备好食材，牛肉，生粉，鸡蛋清，盐油，料酒，或者再准备一些自己爱吃的其他配菜。买回来的牛肉，一定要放进清水当中，浸泡若干分钟，并且在浸泡的期间，还应当多次换水，这样就能够快速将异味和腥味去除，吃起来也不会有任何腥味。

在切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切，这样肉质不容易碎，嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒，将牛肉切好以后，一定要腌制，将牛肉放进碗中，放入适量的水淀粉，温水，料酒，鸡蛋清，食用油抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分，避免水分流失，吃起来口感会更加的滑嫩。

每次炒出来的牛肉都是特别的老,这是为什么

拿红烧牛肉来说，更适合选用牛腩，带点筋，这种肉无论怎么炒都是老的，需要小火炖两个小时以上，才能嚼得动，牛肉的香味也才能出来。我来回答您的问题。分享4个关键节点，让你炒出粉粉嫩嫩的美味牛肉来。牛肉富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆淄醇等成分，具有强筋壮骨，补虚养血，养胃益气功效。

下牛肉片、用筷子滑散、将青椒片、洋葱片下锅、微炸、一同捞出、锅留余油、炒香蚝油、豆豉、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片、再下牛肉片和青椒片、洋葱片、烹入对好的味汁炒熟即可。热油下锅，爆炒，牛肉变色即可盛出，不能在锅里太久，太久水分流失容易干柴不好吃，最后炒肉的锅炒菜，等菜熟了在加入炒好的肉拌均匀即可盛出来实用。

斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。

在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。牛肉怎么做不才，一是牛肉的部位，再就是火候和对牛肉腌制方法，如果是涮火锅那就选择上脑里脊再加上盐料酒胡椒粉生粉蛋清加入适量的水抓匀上浆加入明油封住水分，这样涮火锅又滑又嫩。

每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老