为什么牛肉炒出来有味道，生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢-菲力牛肉网

为什么牛肉炒出来有味道，生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么牛肉炒出来有味道，生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么牛肉有很大腥味

那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

扩展资料：

牛肉的做法：

准备材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g

制作步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

为什么我炒的牛肉老是有腥味

牛肉去腥味可以用以下方法：

1、料酒浸泡，可放冰箱冷藏室30至60秒。也可以利用柠檬汁浸泡。

3、加水，少量料酒、生姜、葱、浸没牛肉，汆水去腥。

4、烹饪时，可加重口味调料盖掉牛肉腥味。

5、还可以用姜汁和料酒，胡椒，盐煨一会儿。起锅前点一点醋，也可以用白酒、红酒、大葱、洋葱、少量醋等都能去除腥味，放点山楂片也可去腥味，还会让煮出来牛肉嫩。

生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢

这是正常现象肉本身就是动物尸体而已你加热肉会加速分解当然会有味道了猪肉也一样当然你买的肉不新鲜也是很大可能这时候需要冷冻的时候就下锅一旦炖肉还可以这样就不会有臭味这是处理不新鲜肉的方法你要是平时炒菜油比你放的多一点炒菜的时候放入肉之后放入点盐用葱姜蒜调个味道火别太大就没问题做肉菜的话哪就需要把肉提前处理了研制一下而且最好用的是料酒多少放点保证做出来没有味道

好了，关于为什么牛肉炒出来有味道和生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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