腊牛肉表面灰色是什么情况怎么判断牛肉坏没坏-菲力牛肉网

腊牛肉表面灰色是什么情况怎么判断牛肉坏没坏

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怎么判断牛肉坏没坏

1.看颜色：新鲜牛肉，肉色鲜艳，红色有光泽，脂肪呈乳白色或乳黄色。冬天，肉的表面会有一层薄薄的风干膜。别担心这是正常的。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的牛肉就不能吃了。

2.按弹性:这有点类似于挑猪肉。用手按压要买的牛肉。如果按压一段时间后恢复原状，说明肉是新鲜肉。相反，如果按压，肉就不能恢复原状，说明肉质有问题！储存时间越长，弹性越差。压手指后的凹陷不仅无法完全恢复，甚至留下痕迹。

3.气味:食物有自己特定的味道，新鲜牛肉的气味是淡淡的肉腥味。变质肉或快变质肉有异味，有点酸或氨味。你一闻就能闻到。

4.触摸表面：买牛肉时，我们先用手触摸牛肉表面。新鲜肉的外观略干或湿润，切面略湿。用手触摸油性质感，但不粘；肉变质后，肉的表面粘稠，甚至拉丝。所以当你觉得牛肉表面粘稠时，你最好不要买。

牛肉颜色发灰怎么回事

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色，俗称“缺氧”。

例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，上述情况都是正常的。

肉变质的表现

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。

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