炖牛肉放凉水了咋办(有什么影响)-菲力牛肉网

炖牛肉放凉水了咋办(有什么影响)

今天给各位分享炖牛肉放凉水了咋办的知识，其中也会对如果炖肉时不小心放了凉水还能吃么有什么影响进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

煮肉过程放了冷水怎么办呢

下面来说一下煮肉过程放了冷水怎么办？煮肉过程放了冷水这个要看你是打算煲汤还是吃肉。如果吃肉的话就影响不大。煲汤的话那口味就大打折扣了。煮肉的时候，假如想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在水里煮。煮肉应凉水下锅假如用开水的话肉里边的蛋白就出不来了。不管是带皮带骨还是净肉，在煮制时都是将肉洗净后与冷水一起下锅，一定要掌握汤汁的多少，水要一次性加足，通常以水没过原料为宜，且忌中途加冷水，不然会影响汤的质量。

因为肉和骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等，肉外表经常是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉和骨头当中。倘若让水温逐渐升高，逐渐溶化脂肪，蛋白质逐渐变热，使肉内外发生热变性的程度是一致的，这样可使肉及骨头中的营养物质同时因蛋白质收缩而溶解于水，使肉汤中溶有较多的营养物质。若起初时没加足水，当锅开后再次加入冷水，锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥软，也会减弱汤的鲜美滋味，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，均会影响肉和汤的质量，所以煮肉切忌中途加冷水。

科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透；水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味；而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃，有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。下面介绍一下：1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为冷水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固破坏汤的口感，影响汤的营养价值。、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

如果炖肉时不小心放了凉水还能吃么有什么影响

炖肉时，不小心放了凉水，也是可以吃的。但会比较柴。

炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

炖牛肉过程中可以再添加凉水吗

一般会备不少腊肉。腊肉虽然好吃但是有个不好的缺点，那就是腊肉容易变硬，这样做出来的菜也不好吃。那么生活中怎样才能做出美味的炒腊肉呢？今天就通过一道炒腊肉的菜肴来教大家怎么炒腊肉。炒腊肉之前，多加一个步骤，腊肉又香又软，吃起来更可口，一起来看看具体的做法。

首先要把腊肉清洗干净，然后切成片放到锅里，并在锅中加上适量的凉水，开火把水煮至七十度即可，这时把腊肉捞出来沥干水并放在干净的碗里即可。七十度的水一般是锅底微微冒泡，所以看到锅底不断冒水泡的时候就可以关火捞出腊肉了。煮好了腊肉就要开始准备蒜薹了，清洗干净蒜薹之后把蒜薹切断，放在准备好的碟子中。

接着就是把腊肉炒一炒了，先在锅里放少量的食用油，等油热了之后再放入腊肉，翻炒半分钟即可出锅。然后另外放入适量油，同样等到油热之后放入蒜薹，不断翻炒，等到蒜薹半生不熟的时候放入葱，葱炒出香味的时候放上食盐和胡椒粉等调味品，同时记得放入豆瓣酱，加了豆瓣酱炒出来的蒜薹炒腊肉会更香。最后把调味品与蒜薹充分炒匀，最后加入腊肉，开大火爆炒半分钟后就可以出锅了。

这时候就可以吃到美味的蒜薹炒腊肉了，原本干硬的腊肉最后炒出来果真是又软又嫩。其实让腊肉变软的原因就是用水煮，用水煮过的腊肉会变软许多，但是煮腊肉一定要用冷水，因为腊肉在被不断加热的过程中盐分会不断流逝，最后就失去了原本的味道，所以要用冷水下锅，稍微煮一会就捞出来。

而且煮腊肉一定不能把腊肉煮熟，毕竟我们是要炒腊肉的，煮熟之后再炒出来的腊肉吃起来会比较老，没有原本该有的香嫩了。另外，不想煮腊肉打算直接用温水泡来代替的朋友们千万不要那样做，虽然的确更省事，但是温水直接浸泡会让腊肉更咸，必须让腊肉经过温度的变化才可以

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。