有一种牛肉特别软感觉不熟(熟食牛肉片很软像压制的)-菲力牛肉网

有一种牛肉特别软感觉不熟(熟食牛肉片很软像压制的)

很多朋友对于有一种牛肉特别软感觉不熟和熟食牛肉片很软像压制的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

熟食牛肉片很软像压制的

这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

牛肉肉质松散

牛肉肉质松散，当然不好，好的，牛肉应该是有光泽肉紧致，纹理清晰

煮的牛肉很松散不紧实

原因：

1.卤的时间太长太烂了。

2.卤好后要泡在汤里，冷却了再拿出来，切片就不会松散了。

熟牛肉肉质松散

牛肉本应该密实，造成牛肉纤维松散的原因有很多，但是往往最常见的就是不良商家给牛肉注水，导致了牛肉纤维松散。

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁

为什么在拼多多上面买的牛肉很嫩没嚼劲

很嫩没有嚼劲这很有可能牛肉使用了嫩肉粉一类的食品添加剂，所以才没有嚼劲只要是真牛肉就可以就怕买到鸭肉冒充牛肉。

有很多不良商家将半牛半猪的肉掺在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以制作从外形和香味跟真牛肉干相似的味道。

如何鉴别真假牛肉？

一看：就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四切：用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

五尝：真假牛肉的口感是截然不同的。

现在的的牛肉比猪肉还容易软,爱熟是不是饲料崔成的牛

市场上刚买的牛肉发粘、没弹力，颜色格外鲜红，没有牙的老太太都能抿碎。

消费者猜忌自己买到了“问题牛肉”；卖肉者直呼冤屈，“市场里卖肉多年，有正规的检修票，咋能卖坏肉，砸了自己招牌？”

经由专家鉴定，这种牛肉含有添加剂，添加剂的详细成分还需要进一步鉴定。

“一抿就碎了，像面团一样”

“刚买的牛肉岂但发粘、色彩鲜红，就连老太太都能咬动，这肉确定有问题！”昨日，沈阳市民小王给辽沈晚报、北国网打来电话反应，自己持续两天在沈阳市于洪区东湖市场买了80多块钱的“问题牛肉”！

小王做烧烤生意，每天接触最多的就是牛羊肉，可最近两天他以每斤28元购买的牛肉，颜色照比以前显得分外红，一刀切下去，肉片不是粘在手上就是粘在刀面上，一点都不筋道。“这些肉原来是用来穿串的，在不必加工的情形下，直接蘸料就能够吃了。但这些肉肯定有问题，就连不牙的老太太只有微微一抿，肉就碎了，似乎面团一样。这哪是牛肉啊？”小王越想越惧怕，最后只能认亏，也不能卖给顾客。

爆料：可能是肉里注胶了

辽沈晚报、北国网记者随即访问了于洪区东湖市场，各家牛肉摊零售的牛肉价钱都在30元每斤，小王购买过的摊位上售卖的牛肉，表面上看，也没有发明异样。

但为何好好的牛肉发粘发软呢？一位业内人士向记者爆料：呈现这样的问题，多数是不法商贩为了加重牛肉的分量，往里面注胶了，就是将以血水跟食用胶混杂成的液体注入牛体内，肉眼难以辨认，食用此类牛肉对身材将造成迫害，发生一系列不良反映。

现场检讨：卖肉者拿出检疫合格证

昨日下战书，辽沈晚报、北国网记者带着“问题牛肉”来到沈阳市工商行政治理局于洪分局迎宾路工商所。

工作人员介绍，消费者购买的牛肉是否存在问题，工商部门只能从流畅范畴进行检查，“从经营许可、牛肉的检验票据等方面看是否手续齐全，至于牛肉是否有添加剂，还需要通过威望部门的检验。”

随后，记者和工作人员一起来到小王购置牛肉的摊位。看着记者手中的牛肉，老板否认小王所说的牛肉是她家卖出的。老板向工作职员出示了经营允许证、动物检疫及格证实，并保障本人销售的肉相对不存在问题。

对话：卖的是牛身上最嫩的部位

辽沈晚报、北国网记者：牛肉是在哪上的？

卖肉者：正规的屠宰场，他们天天都给我送肉。

辽沈晚报、北国网记者：为何摊位上销售的肉发粘、特别红？

卖肉者：牛肉这么嫩，跟排酸有必定关联。同时，牛肉的部位不同，软硬水平也不同，咱们卖出去的这个部位是牛身上最嫩的部位。还有，寄存的方式不同，也造成了牛肉颜色不同。