多放牛肉少放面就不能多放一些吗-菲力牛肉网

多放牛肉少放面就不能多放一些吗

很多朋友对于多放牛肉少放面和兰州牛肉拉面牛肉特少,就不能多放一些吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少,为什么放那么少的肉

每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少，为什么放那么少的肉？

兰州拉面牛肉少的主要原因

这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。

另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。

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或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面价格又是多少呢？凡是都有个性价比的，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均价格基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面，价格都在13元左右，这个价格的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？

其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。

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兰州拉面食材成本

一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的制作有很一部分的成本是燃气费用。

如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。

牛肉的价格成本

现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。

这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。

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拉面汤料的成本

因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是成本价格，

面的价格成本

做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中最高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般价格也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。

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辣椒油的成本价格

一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均价格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。

香菜蒜苗调料的价格成本

最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是价格差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同价格差很多，所以就暂且忽略。

兰州拉面的水电燃气以及房租的成本

除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。

感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！

兰州拉面为什么不能多放点牛肉

兰州拉面为什么不能多放点牛肉？兰州拉面给人们的印象是，面条有筋道，有韧性，微黄，汤清如水，牛肉少的可怜，有的甚至看不到牛肉，走遍全国，不管哪一个省份都能见到兰州拉面的身影，特别明显的味道就是他的拉面汤全国性都是一个味，汤味与口感悬殊不是很大！

兰州拉面那么出名，全国那么多兰州拉面店，他们的拉面为什么牛肉那么少呢？我想主要是以下原因：

第一，牛肉价钱高，特别是好的牛肉，40多元一斤，

第二，她是兰州拉面，以拉面为主，面条确实劲道好吃，他不是牛肉面，牛肉的多少？好吃不好吃是次要的，

第三，兰州拉面要保持高利润高收益，他就要少放牛肉降低成本，他的一碗面（八块一碗，里面三片薄如纸翼的牛肉，面条八九毛钱成本，汤配料，店面租金，调料，加牛肉，最多三块五的成本，）他要纯挣四块五，兰州拉面是暴利行业，在昆明一块三一个的咸鸭蛋，她去市场批拿过来，在店里转手跟顾客就要卖三元一个，没有任何再加工环节，你们想想他这个利润的百分比有多高，

第四，兰州拉面一般都是夫妻店，或者是兄弟姐妹一家人经营，他们的开店的人工成本非常低，所以兰州拉面店遍地开花，每天随便卖几份面就可以长期维持经营，

第五，兰州拉面的优点是环境干净整洁，面条有劲道，口感好，缺点是，汤全国性一个味，主要鸡精，味精，咖喱粉，香料粉，肉汤骨汤少之又少，没有真材实料的营养价值，他的收费和成本不协调！牛肉没有味道，特别难吃难以下咽。

好啦，以上就是兰州拉面给我的直接印象，“”云南食八怪“”的观点和看法，你们认同吗？欢迎大家相互交流，学习和吐露心声！拜拜！

加10块的牛肉也加不了多少？确实，毕竟在兰州当地一碟7块的牛肉也就小几片。

农业农村部官网，牛肉的均价

看看上面的数据，农业农村部官网的农产品-畜产品-牛头的均价。基本60元+，而且这还是全国的牛肉的均价。兰州牛肉面的牛肉一般用的是甘南或青海地区的牦牛肉，比普通牛肉更贵一些。

而且上面是批发价，某个店通过批发市场购买了大量牛肉，还要运输、简单加工、分类及深度加工，最后吃到大家嘴里，这期间成本也在溢增，比如是80-100-120的增加幅度，一斤生肉变为熟肉可能只有6两，一斤100元的生肉变为熟肉后价格变为120元，那么肉量减少了40%，成本（价格）提高了20%。所以兰州牛肉面一碗7元，一碟肉7元，贵吗？不贵啊，你嫌弃贵，要不点一斤凉拌的，要不来一斤牛头皮什么的？这样钱不是就花的值了么？

难道7块，10块让给你一盘肉吗？这是吃饭！

那面就得涨价，而涨价了恐怕会吓跑一批食客。兰州拉面主要消费人群是普通的工薪阶层，而不是吃牛排的富人。

牛肉价格昂贵牛肉面的价格高了大众消费不起只有减少牛肉的份量降低成本这就是牛肉面里牛少的原因有人想吃更多的牛肉那么只有加肉了只要肯出钱想加多少都成

回答这个问题就要从成本方面来分析了！兰州拉面一碗最贵的也就是13元左右，加肉的也只是17元左右，那么牛肉45一斤，这样算下来也就觉得很正常了。毕竟牛肉只是配料，人们主要吃的是拉面那就很正常了。

我来回答一下这个问题？兰州拉面为什么不能多放点牛肉？我也很喜欢吃兰州拉面，虽然是叫兰州拉面牛肉面，但是碗里看不到几块牛肉，是啊哪的面馆都是这样的，因为牛肉的价格很贵，多放牛肉就增加了面的成本，他的利润就会降低，所以吃面的时候牛肉特别少，就是这个原因。

你好好很高兴回答你的问题问题，我们站在消费者的角度去就，肯定是觉得不划算的，但是吧如果咱们换位思考下现在物价那么高，牛肉几十块钱一斤，一碗拉面十几块钱，你刨去食材费店租人工本费所以成本下来，你所能赚的也不多了，商家肯定要想尽办法节省开支，尤其是今年很多实体店都倒闭了，创业不易！

因为牛肉贵呗

兰州牛肉拉面牛肉特少,就不能多放一些吗

在外面吃饭开店，有一个困扰消费者和餐厅老板的问题，就是吃牛肉面要放多少块牛肉？多放点肉，老板会痛苦的。如果你少放肉，消费者就不会吃得开心。如果你们不同意，就不会再来吃了。你绝不能这么做。可以多放多放。怎么赚钱，真是愁死人了。

多放牛肉少放牛肉和一个人关系密切

其实和一个人关系很密切，就是做牛肉面的厨师，就像出去吃饭一样，尤其是经常去的餐厅。人们常说，如果今天的菜好吃，很多人肯定会说是不是厨师给了奖金，是不是厨师恋爱了，是不是厨师失恋了，牛肉不舍得一起放。

在餐厅里，如果没有统一的科学标准来规定产品的数量，那完全取决于厨师，也绝对不是经常吐槽的厨师失恋了，而是完全基于厨师的福利工资。

目前厨师的工资有两种，一种是按销售额支付提成，另一种是固定底薪。如果拿到提成，厨师肯定想要更多的消费者。消费越多，收入越高，所以会放更多的牛肉来吸引消费者。相反，人拿底薪的时候，有那么多人不去做，去做。然后当然是希望顾客越来越少，最终清闲下来，不顾你们餐厅人少的事实。相反，我每个月都有这么固定的工资，放牛肉少的人也少。

零食训练：在一碗牛肉面里放几片牛肉

牛肉多，牛肉少？这个问题是可以科学解决的

其实这个问题是可以科学解决的，但是现在很多餐厅也是科学使用的。如果厨师决定多放牛肉少放，那么你也可以科学的决定厨师的想法。在工资制度上，最好不要单独提成，也不要单独发底薪。这样既可以防止他少放牛肉，又可以防止他疯狂地多放牛肉。

建立激励制度，在配额限制下积累销售或利润奖励。根据客户对每种面条的可接受效用，制定一个材料定额，厨师的工资还是以销量为基础，但前提是每月的材料消耗一定不能与定额偏离太多，比如允许的波动幅度是20%，否则只有底薪。

或者规定每碗面要加多少克牛肉，固定一批牛肉的总量，就可以算出拉面的销量。一碗面能放多少斤牛肉是有限的。谁加牛肉都要敢加多加少，工资就不好意思了。

老板要清楚，放多少牛肉，一碗面多少钱。利润如何？如果你放的牛肉多，顾客多，以牛肉的最大数量为数量，面条的数量为变量，控制面条的数量，这样你还能盈利，一定有一个取值的过程。另外，任何工作都要监督控制，其他的事情可以通过沟通解决。

文章到此结束，如果本次分享的多放牛肉少放面和兰州牛肉拉面牛肉特少,就不能多放一些吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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