多放牛肉少放香葱？赶紧看看吧-菲力牛肉网

多放牛肉少放香葱？赶紧看看吧

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牛肉饺子要放葱吗

牛肉饺子需要放葱末，下面一起来看看牛肉馅饺子的做法步骤：

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、斤菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，用具绞15秒钟左右。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将处理的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根斤菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

牛肉和香葱能一起吃吗

牛肉和葱可以一起食用。

牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类更多，具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效，两者一起食用可补脾健胃。

食材：新鲜牛肉、大葱、姜、蒜末、酱油、盐、醋、水淀粉、香油、菜油；

做法如下：

1、新鲜牛肉顶刀切片，葱白切滚刀块，姜，蒜，葱切末备用；

2、牛肉放入盘中，加少许酱油，盐，醋，水淀粉和香油，少许胡椒粉抓均匀码上味备用；

3、锅中放少许油，油热下入葱，姜，蒜煸出香味，下入牛肉片

牛肉忌放什么调料花椒大料葱醋都是常用的,赶紧看看吧

牛肉营养丰富，脂肪和胆固醇含量低，是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多，做不好不但发柴嚼不烂，味道也不好，让人没有食用的欲望。牛肉忌放什么调料？实在是太多了，这七种都是咱们常用的调料，以前你都做错了，赶紧看看吧！

1.花椒：花椒属于一种去腥增香的香料，有一种麻麻的味道，比较冲。

①红烧的时候可以放一点花椒，但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道；

②炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。

③有一个例外，水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用热油激发出花椒的麻香味，这个是可以放的，否则就没有灵魂了。

2.大料（八角）：大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。

3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。

6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

7.料酒：料酒虽然说有去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。可以用啤酒或者红酒代替。

说了这么多忌用的，难不成大部分调料都不能用了吗？也不是，其实牛肉本身味道就是非常鲜美的，只要充足的泡水，去除了血水，再来点生姜去腥就足够了，又何必添加那么多调料使其脱离原有的美味，变成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物吗！

除了这些忌用的，还有很多牛肉的黄金搭档，它们是萝卜、土豆、番茄、红枣、山楂等，这些食材跟牛肉一起炖，不止鲜香味美，还会使牛肉更加的容易烂，更加入味，色、香、味俱佳！

接下来分享一道不用以上7种调料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香葱是热油激发，川菜的灵魂，跟牛肉不冲突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的时候千万不能加盐和料酒，否则容易发柴、嚼不烂。

主料：鲜牛肉（牛里脊肉400克）。

辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。

小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

配料：白糖、小苏打、鸡蛋、食用油、葱、姜、黑胡椒、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜末、香葱。

1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。

2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。

3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。

4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。

5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。

6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。

7.用手抓匀，搅至上劲。

8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。

9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。

10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。

12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。

13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。

14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。

15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。

16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。

17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。

18.煮的时间不可过长，大概一分钟左右，看到肉色发白了基本就熟了。

19.调入少量淀粉水勾芡，让汤汁更好地融入到牛肉里，更加入味。

20.出锅倒入碗里。

21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香葱。起锅烧油，把7成热油淋在上面激发出香味即可。

22.滑嫩鲜香、鲜美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹饪中的注意事项小结

1.切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这样做熟的牛肉才容易嚼烂。

2.腌制肉的时候，加入少许小苏打，葱姜水、鸡蛋液、蚝油、黑胡椒抓拌均匀，淀粉锁住水分、食用油使其更加油润不粘连。小苏打可以有效地分解肉类的结构，让肉质变得松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了。

3.如果是炖煮，牛肉一定要浸泡3小时以上去除血水。牢记不能使用花椒、大料、葱、小茴香、桂皮、料酒、醋。

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