商用粤菜牛肉片腌法，腊牛肉的腌制方法-菲力牛肉网

商用粤菜牛肉片腌法，腊牛肉的腌制方法

其实商用粤菜牛肉片腌法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解腊牛肉的腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享商用粤菜牛肉片腌法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腊牛肉的腌制方法

：

1.五香腌制法：将新鲜的牛肉切成适当大小的块，加入五香料、白酒、盐、白糖、葱姜蒜等调料，用保鲜膜将其包裹后放入冰箱腌制10天左右。

2.酱腌法：用酱油、盐、麻辣粉、花椒、姜、八角等调味品，浸泡新鲜的牛肉，每天翻动一次，腌制10-15天即可。

3.熏制法：将新鲜的牛肉块用盐、白糖、八角、干辣椒、多香果调味后，挂在熏架上熏制，每天翻动一次，熏制3-5天即可。

4.干腌法：新鲜牛肉切成块，抹上适量的盐、白糖、五香粉，放入密封容器中，制2-3周，然后晾干，再放回密封容器中存放。

以上是几种制作腊牛肉的方法，制作过程虽然繁琐，但可以保存牛肉的营养，改变了牛肉的软硬口感，增加了咀嚼感和风味，也增加了人体对蛋白质的吸收能力。

海南仙沟牛肉火锅腌法

打边炉的牛肉腌法有很多，看你想吃什么样的，以个人口味添加佐料即可。

定安仙沟牛肉一般以黄牛肉为主，而且以小黄牛肉偏多。现宰现卖，非常新鲜，所以不需要过多的腌制。

这里有两个腌制的方法，看你个人喜好来选择喜欢的。一是只加花生油，少量的胡椒粉，盐和味精即可，这可在最大限度保留了牛肉的原味下以花生油胡椒粉等提鲜；一是饭店厨师的做法:生姜大蒜和葱破碎加入料酒浸泡，揉出姜葱蒜和料酒的混合香味，然后花生油，胡椒粉，盐味精，喜欢吃鸡蛋的可打入一颗鸡蛋，喜欢爽滑的可最后放入少许的淀粉即可。这种腌法牛肉不仅入味，还有各种混合的香味，打边炉吃火锅口感更佳。

牛肉怎样腌法，腌好之后怎样存放起来