煎牛肉酱汁怎么调家庭版(如何自己在家制作美味的酱牛肉)-菲力牛肉网

煎牛肉酱汁怎么调家庭版(如何自己在家制作美味的酱牛肉)

大家好，关于煎牛肉酱汁怎么调家庭版很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何自己在家制作美味的酱牛肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

如何自己在家制作美味的酱牛肉

平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

制作的方法与步骤

第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步：准备卤肉用的香料。

桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。

第五步：开始酱牛肉

锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

为什么我煎的牛排总是柴

煎牛排

材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片

制作步骤：

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可。

烹饪技巧：

1、确认退冰：冷冻的牛排，一定要确认退冰，否则不容易煎出均匀的口感。

2、锅身够热：牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。牛排一下锅，一开始建议大火，牛排下锅大约20秒后，转为中火，等到底部煎上色，再将牛排翻面，请不要一再翻来覆去，会影响牛排的口感。

3、最后调味：很多人事先会腌制牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。

4、侧边要煎：为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过。

5、静置五分钟：每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排。

拌饭的做法