原切牛肉七成熟能吃吗七分熟的牛肉会不会有细菌-菲力牛肉网

原切牛肉七成熟能吃吗七分熟的牛肉会不会有细菌

大家好，今天来为大家分享原切牛肉七成熟能吃吗的一些知识点，和七分熟的牛肉会不会有细菌的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛排可以生吃吗

不建议生吃。生牛排有一定的细菌，吃了不利于身体健康，而经过高温煎制的牛排，可以杀死其表面附着的细菌和微生物，可以放心吃。

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，五至八分熟即可食用。“重组牛排”由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。

扩展资料

牛排熟读（按触觉划分）

1、近生牛排（blue)

feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感。

2、一分熟牛排（rare）

softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排（mediumrare）

yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。

4、五分熟牛排（medium）

yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不会太嫩有层次有厚重感。

5、七分熟牛排（mediumwell）

firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。

6、全熟牛排（welldone）

hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲。

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

参考资料来源：百度百科-牛排

参考资料来源：人民网-健康美食建议：吃重组牛排最好十成熟

七分熟的牛肉会不会有细菌

有人担心七分熟的牛排里会有寄生虫，其实一般情况制作牛排的使用的牛肉至少应该是无公害牛肉，它是一种是无污染、无毒害、安全优质的食品，牛肉本身是不含有寄生虫的。靠谱的牛排是在饲养场饲养的，牛被宰杀后切割出各个部位的肉，并在这些肉表面喷洒铁蛋白，防止表面染上这些寄生虫。而内部只要不切开也就不会受到污染。所以靠谱的牛排无论几成熟安全基本没问题。不过一些不良的商贩会使用病牛肉以次充好，普通消费者应该具有一定的识别能力，不能过于注重价钱，应该去有信誉的品牌店食用。

但是为什么吃了未全熟的牛排并不会拉肚子呢？为此可以从细菌、寄生虫、病毒三个方面展开探讨。先说细菌，俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。

结果表明，只要不是碎肉做成的牛肉产品，表面充分杀菌即可。因为牛排内部是无菌的。这也是牛肉能生吃的原因之一。而碎肉由于将表面的肉和内部混合在了一起，导致细菌被沾染的到处都是，所以必须全熟才可以完全杀菌。

综上所述，做到下面几点，牛肉生吃都没啥安全问题：

1.确认牛肉经过冷冻杀灭寄生虫

2.充分加热牛排表面

3.不吃碎肉加工的牛肉制品。

用“肉胶”粘出来的牛排能吃吗

可以使用。合成牛肉里面加的是卡拉胶，其是可以食用。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。合成肉在全球非常普遍，进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。因为合成牛排含菌量较多，如果消费者当作贵价牛排般“五成熟”进食，随时病从口入。

判断牛肉是不是拼接的的方法：

1.看配料。配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。

2.看价格。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

鉴别牛肉优劣的技巧

看

一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；

二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；