越南牛肉面正宗做法?正宗台湾牛肉面的做法
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中国最好吃的牛肉面在哪里
我们姐有面家的面条在很多人眼里又实惠又好吃,面采用的是传统手工艺精制而成的鸡蛋手擀面,配上一碗匠心熬制浓郁醇厚的骨汤汤底使得面香十足,色香味俱全。
每一块牛肉切得也特别厚实,牛肉与汤汁融合吃起来会给你带来不一样的感觉,牛肉细嫩却又劲道不柴,口感特别好,嚼起来越嚼越香,面吃起来也特别的爽滑可口,唇齿留香。
牛腩的做法 正宗
1、牛腩番茄汤
把洋葱去皮之后再洗净切大块,同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理,在锅中倒入适量油,烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香,之后再倒入牛腩快,用细火把牛腩煎至金黄,然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅,记住锅里要留底油。同时把洋葱块倒入炒锅里,炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀,之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水,清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右,之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟,然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟,煮好之后即可端锅食用。
2、腐竹炖牛腩
把买来的牛腩洗净后切块,然后再用热水焯出血水,同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好,把腐竹泡好之后做切段处理,在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒,炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料,大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入,最好再把青椒放入即可出锅。
3、西红柿炖牛腩
把牛肉洗净后切成麻将块,再用凉水侵泡半个小时左右,把西红柿洗净后去皮切块,把洋葱洗净后切成小丁,然后把牛腩放入锅中并在里面加入适量凉水,水量要没过肉块,之后再把料酒倒入,大火烧开之后再撇去浮沫,再把肉块捞出。在炒锅里倒油烧热之后放入葱段、姜片、洋葱丁炒香,之后再倒入西红柿块翻炒均匀,再转为小火炖至西红柿软烂,再把牛肉块、生抽、代糖、番茄沙司放进去翻炒均匀,并在里面加入适量清水用大火烧开,之后再转小火炖一个半小时左右,最后再放入盐、味精即可出锅。
正宗台湾牛肉面的做法
正宗台湾牛肉面的做法:
1.调味料和香辛料。
2.红绕的主味是来自豆瓣酱,台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地,试试郫县的豆瓣酱吧,一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。
3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉,油花多些),或者腱子肉(带筋,有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4.油倒入平底锅後,加热。
5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後,捞起放入汤锅内。
6.同一个煎牛肉的平底锅,不要洗,再把牛骨放下去煎。
7.牛骨煎出肉香气後,下豆瓣酱,不要小气,豆瓣酱和辣豆瓣酱,各下至少三分之一罐。
8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。
9.下清水入平底锅,把锅底的焦煎香气全都洗出来。
10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
11.然後再倒入水,至少要淹过所有的材料,多一点也无妨,此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅,把水加到约九分满。大火煮滚後,转小火熬至少三小时,长一点无妨。可以盖锅盖,但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
12.然後把肉捞出来,放凉後切片。倒一点牛肉汤进去,让它继续吸入汤汁的味道。
13建议牛肉汤煮好後,放凉入冰箱冷藏,第二天才吃,你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调,比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前,先把汤加热。肉倒不用,等汤滚烫後再把肉倒进去就好。
14.在碗里先放一点味精和酱油,针对每个人的口味,不喜欢味精不放也可以。
15.煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面,白面条注意一下品质,我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。
小贴士:
牛肉面,对我这台湾人而言,不论是外出吃或自己做,都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法,清炖红烧蕃茄川味,通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样,食材很单纯,调味也很简单,但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人,汤头金黄清澈不浊杂。
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