越南米其林牛肉面，你怎么看？-菲力牛肉网

越南米其林牛肉面，你怎么看？

大家好，关于越南米其林牛肉面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于米其林成都餐厅发布，被评论为餐饮行业眯眯眼的出现，你怎么看？的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？

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2019年06月23日·前新浪全球副总编辑

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正宗牛肉面在哪个省？

这问题90%的回答都会是甘肃兰州！

不过，当我去过兰州、吃过拉面以后，如果以台湾官方的标准，兰州牛肉拉面光这名字就是误导消费者的，而如果拿好吃（不说价格）来说，兰州牛肉面与台湾改良后的牛肉面，是有一定大的差距的。

首先说名字，牛肉面、牛肉面，就得：有肉、有面。在台湾，只有牛肉汤、没有牛肉的面，只能称为：牛肉汤面，而有肉、有面的，才能称为：牛肉面。因此，如果正经八百的从名字来说，兰州那7-8人民币一碗的拉面，就只能称为：牛肉汤面，得另外自己出钱买牛肉，放在面里，才能称为：牛肉面。

至于，什么是正宗？

这是一个很难定义的名词。以扬州炒饭来说，扬州官方最后就替这道名闻世界的中餐做了定义，但牛肉面的正宗，可能就不是任何一个省、地区能来定义了。

话说回来，牛肉面在台湾很多年了，主要是1949年随军来台的大陆各省老兵，将自己家乡的面点带到了台湾，然后在台湾加以改良，加上台北市政府十多年来每年举办牛肉面大赛，奠定了牛肉面成为台湾美食之一，连米其林的必比登名单，最高都曾有六家牛肉面店入榜。

台湾的牛肉面，除了一定要有牛肉外，也分：清汤、红烧两种，肉则有纯牛肉、半筋半肉，最有名的牛店，还推出数千新台币的高价牛肉面。

与兰州牛肉面相比，台湾几家上榜的年肉面，无论在汤头、面劲上，都是不遑多让，而牛肉更是有过之。当然，也因为在台湾，牛肉面已经比平民小吃贵一些，一碗至少都在120-250台币之间了。

下图是台湾牛爸爸一碗一万台币（人民币2200），需要事先预约才吃的到的牛肉面。

米其林成都餐厅发布，被评论为餐饮行业眯眯眼的出现，你怎么看？

米其林被世界各地美食家鄙视已经不是一两次了，以少部分西方人的标准定义全球美食，这本身就是很扯淡的事情。

目前国内有很多餐厅曾经加入过米其林，但是又退了出来，主要是米其林的标准无助于大部分餐厅吸引顾客，国内米其林的主要消费人群还是主要以猎奇和所谓精致人群为主，这部分人群其实根本就没有多少，极少部分的所谓高档餐厅垄断了这些顾客。以北京为例，米其林所有星级的餐馆加一起都不超过50家，这相对于北京庞大的餐饮行业来说存在感非常弱，更不要说像成都这种传统美食发源地了。

说米其林是餐饮业的眯眯眼有点言过其实，毕竟和眯眯眼这种赤裸裸的歧视相比，米其林更多的是在标准的定义上缺少对于属地的尊重，但是客观的说，米其林对于餐饮环境的要求这些还是值得我们学习的，中餐要想走向世界既不能丢掉我们本真的口味，也要在环境、卫生上再上一个层次才可以。

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