牛肉要怎样做才会嫩 牛肉怎么做才嫩
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牛肉怎么做才嫩
牛肉加入淀粉腌制,可以使牛肉更嫩,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉200克、香菜一把、耗油1勺、料酒1勺、鸡粉1勺、食用油1勺、淀粉1大勺、老抽半小勺、黑胡椒碎1小勺。
1、准备牛肉切片,香菜去根洗净。
2、牛肉放一勺油,一勺料酒,一勺耗油,一勺鸡粉,一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟,香菜切段
4、锅内放油加热,放入肉片和葱花,将肉片炒至变色。
5、加入香菜,老抽,黑胡椒,炒匀。
6、盛出,完成。
注意事项:
因为腌肉放了鸡粉和耗油,都带咸味,所以就不放盐了。
牛肉怎么烧才会嫩
用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
牛肉怎么弄才会很嫩
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑,在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情,那就是要腌制牛肉,很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉,直接就把牛肉放进锅里面炒,这样的做法是不正确的,这样没有办法锁住牛肉里面的水分,牛肉当然也就会炒得很老,特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢?怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢?其实大家在腌制牛肉时,最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制,如果想要保持牛肉的原汁原味,不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉,有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道,炒出来的牛肉并不是特别好吃,没有牛肉的香味。
再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶,可能很多人都没有想到过,居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉,其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了,有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的,大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶,就可以很好的腌制牛肉,确保牛肉的嫩滑,同时也不会影响到牛肉的口感,再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶,刚开始不太好掌控,可以先少量添加,只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了,倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果,把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜,牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间,然后再来炒牛肉,这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢?其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶,可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白,会让牛肉的口感得到一个很大的改善,同时也可以避免牛肉水分的流失,炒出来的牛肉自然很嫩滑。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉要怎样做才会嫩和牛肉怎么做才嫩问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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