水煮牛肉是怎么腌制的(如何腌制水煮牛肉)-菲力牛肉网

水煮牛肉是怎么腌制的(如何腌制水煮牛肉)

大家好，如果您还对水煮牛肉是怎么腌制的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享水煮牛肉是怎么腌制的的知识，包括如何腌制水煮牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

水煮牛肉怎么腌制

主料：牛里脊肉200克、平菇200克。

辅料：豆瓣酱1勺、盐1勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、鸡蛋液1个、蚝油1勺、生粉20克、植物油2汤匙。

步骤：

1、将牛里脊肉切片放入碗中。

2、另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。

3、平菇洗净沥干。

4、锅里下油。

5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

6、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

7、煮至肉片变白后，下入平菇煮熟。

8、将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上。

9、取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮牛肉怎么腌制才嫩

材料准备

主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml

具体操作

1、牛肉洗净，切成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。

3、姜切片，蒜切末。

4、笋尖连根带叶子切厚片。

5、然后再切成6cm左右长度的小段。

6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。

7、煮好后，捞出沥干水分。

8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。

9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。

10、马上再放进花椒粒。

11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。

12、爆出香味，油多才爆的出来味道。

13、加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。

17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。

18、再撒一层花椒面。

19、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小贴士

1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6、最后泼油是关键，千万不要省略。

7、这道菜最好用菜籽油。

如何腌制水煮牛肉

牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、牛肉切片。

3、牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟

4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。

9、捞出来放在豆芽上。

10、重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

OK，关于水煮牛肉是怎么腌制的和如何腌制水煮牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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如何腌制水煮牛肉

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