粤菜牛肉怎么做不柴粤菜中牛肉的腌制方法-菲力牛肉网

粤菜牛肉怎么做不柴粤菜中牛肉的腌制方法

今天给各位分享粤菜牛肉怎么做不柴的知识，其中也会对粤菜中牛肉的腌制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

粤菜腌制牛肉片问题

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.或做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉，还要注意手法

芥末炒牛肉,要怎么做才能让牛肉不柴

欢迎来到牛年，煮年货。牛年除夕怎么会有牛肉做的菜？红烧牛肉，牛肉丸，水煮牛肉……用牛肉做的家常菜也不少，其中广东人很喜欢的甘蓝炒牛肉也是一道经典的粤菜。

芥末是冬季的时令蔬菜，富含维生素和粗纤维。冬天菜市场的羽衣甘蓝一般5-8元一斤，临近过年蔬菜供应会增加。今天早上买的羽衣甘蓝才5块钱一斤。广东人爱吃羽衣甘蓝，肯定会搭配牛肉。因为羽衣甘蓝凉而微苦，牛肉热而微苦，两者搭配在一起，不仅是食疗上的互补，更是家常小吃。

既然是以牛肉为原料，那么很多人最担心的就是牛肉容易炒。在外面的餐厅怎么把炒牛肉做的嫩滑？在家做炒牛肉有什么技巧？值此牛年来临之际，今天边肖将与大家分享我制作甘蓝炒牛肉的技巧，它味道鲜美多汁。不要只放蛋清。腌牛肉的步骤做得很好，炒出来的牛肉特别好吃。无论拌什么菜，都能完美出锅，新年举手。

配料：羽衣甘蓝1公斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1片，酱油料酒1茶匙，食用油50克，白糖5克，盐适量，酱油少许，水少许。

练习：

1.准备一块牛肉。牛里脊肉更适合炒菜，排骨牛肉不适合，味道会比较硬。

2.姜磨成姜后，用纱布挤出姜汁。姜汁中含有淀粉，是腌制牛肉的关键。另外，在半茶匙淀粉中加入少许水，调节淀粉水分。咸牛肉不宜直接放入淀粉。淀粉水可以更好地让牛肉变得嫩滑柔软。

3.加入姜汁、淀粉水、料酒、白糖、酱油、酱油等。依次切成牛肉片(横切牛肉，垂直切猪肉)。

4.将调味好的牛肉混合均匀。感觉有点淀粉。每块牛肉都均匀地涂上姜汁和淀粉水。

5.将混合好的牛肉片加入约30克食用油，密封。这一步可以让牛肉变得嫩滑，切记。用油密封半小时，腌制。

6.把芥蓝的根剪掉，清洗干净，把大叶子摘下来。芥蓝主要吃脆茎嫩叶，可以用斜刀切成段。

7.将煎锅加热，因为牛肉表面用大量食用油密封，所以不需要放油，只需将腌制好的牛肉倒入锅中即可。

8.大火翻炒，牛肉几乎变色就可以上桌了。这时候牛肉大概8%熟了。

9.而锅里有很多炒牛肉的剩油，把羽衣甘蓝倒入锅里，加一点糖，可以让羽衣甘蓝的味道更脆更嫩，同时羽衣甘蓝不易变黄，颜色更绿。

10.将羽衣甘蓝炒至颜色略有变化，然后将炒好的牛肉片再次倒入锅中，或者快速翻炒，翻炒均匀，再加入少许盐调味。

粤菜中牛肉的腌制方法

主料：牛肉200g、香芹100g

辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺

1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、姜片。

2、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。

3、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。

4、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。

5、拌匀腌一会。

6、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。

7、倒入腌好的牛肉。

8、大火炒至牛肉变色即可出锅。

9、成品。

关于粤菜牛肉怎么做不柴，粤菜中牛肉的腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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