水煮牛肉和豆腐可以吗？热量

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下水煮牛肉和豆腐可以吗的问题，以及和一碗水煮牛肉,一点煎豆腐,一碗米饭,热量的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

水煮牛肉怎么做

你好，很高兴回答你的问题。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已。

水煮牛肉这道美食是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑，是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱。

【水煮牛肉】

需要食材：

主料：牛里脊肉200克

配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个

调料：生抽适量

配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）

——开始制作——

步骤1:牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤2:葱会皮切成蒜末。生姜去皮切丝。干辣椒切段。所有配菜洗净装入盆中。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底。

步骤3:另起一锅，锅中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油。

步骤4:然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入。

步骤5:在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可。

（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉。

（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的。

（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道。

方法/步骤

6/6分步阅读

把牛肉切薄片，放淀粉适量盐少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽金针菇油菜分别摘好洗净空干把姜蒜分别切末葱切小段3/6把锅中倒油放入豆芽金针菇油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油放入蒜末姜末炒香加水加适量盐大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中上面撒一层葱花6/6锅中放油烧热放入干辣椒段花椒粒炒两下关火倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅不要煮的时间太长，青菜也可以放大白菜或芹菜以自己口味为准

水煮牛肉的做法挺多的，常见的家庭做法其实很简单。

水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等。

1.水煮牛肉一定要用牛里

脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右。

2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好。

3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火，不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中。

4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些。最后撒上香菜香葱即可。

总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择。

水煮肉片的做法

一、方法：水煮（麻辣味）

二、色泽：红亮、麻辣咸鲜

三、原料

1、主料：牛肉

2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜

3、调料：

a基础味：盐、味精、酱油、白糖

b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉

四、制作方法：

1、辅料清炒，七八成熟撒上少许盐装碗备用

2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可

PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用

2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感

水煮牛肉的做法:

我的做法很简单，牛里脊切片，加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐，淀粉腌制30分钟

加入你喜欢的配菜，青菜豆芽，金针菇，娃娃菜，生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！

热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒。炒香放入骨头汤，有可以放没有可以不放。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！

最后起锅热油花椒蒜末。滋啦一声就可以食用！

我做的不正宗但是超级简单，下饭。适合新手哦⊙∀⊙！

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的

正宗的水煮鱼和水煮牛肉来自于四川，就算正宗，在四川的一些饭店中也是有微小差别的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜离开了原地方，做出来的味道多多少少有差异，下面来分享一下水煮鱼和水煮牛肉的做法：

一、水煮鱼

原材料：

【主料】：草鱼1000克

【配料】：黄豆芽300克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、芝麻香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3、切下两片鱼肉

4、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

5、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12、放入鱼肉片，煮几十秒即可

13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

14、锅里倒入适量油烧到冒烟

15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

二、水煮牛肉

原材料：

【主料】：牛肉300克

【配料】：小油菜300克

【调料】：泡姜一块、葱白两颗、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、盐少许、郫县豆瓣适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、牛肉切成薄片

3、牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

4、泡姜、大蒜、葱白切成末

5、锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

6、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末

7、加入适量郫县豆瓣，炒出红油

8、加入适量水烧开

9、加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

10、锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末

11、锅里加入适量油烧到九成热

12、将热油淋入即可。

有些朋友看过我对传统川菜的介绍，亦亲自试过邓师傅的手艺，已懂得上等川菜并非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但邓师傅对我说，“川菜讲究百菜百味，麻辣毕竟是其中之一，不可忽视，你也应该写一写。”

欣然同意。麻辣味的代表作，当然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫属。四川人的筵席，必要配米饭，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的随饭菜，保管送饭两大碗。

将瘦黄牛肉洗净，横切成约一寸五分长、八分宽、一分厚的片。顺切的牛肉咬不动，是基本常识。另将莴笋切成骨牌片，芹菜、青蒜、葱切成二寸长的段。

牛肉加精盐、湿淀粉、酱油拌匀码味。锅内下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒粒炒香起锅。余油再炒姜葱和郫县豆瓣，下肉汤煮沸。

把葱姜豆瓣的渣滓隔去，下莴笋、芹菜、青蒜煮熟，捞起铺在碗底。锅里下牛肉片划散，待肉片煮至伸展发亮，肉上带着的湿淀粉自然成芡时装碗。

用肉汤来煮，方能称为水煮，把牛肉换成猪肉、鸡片、鱼片都适合，但绝不能效仿三流川菜馆，用大量油来浸，一改，即把格调失去。

之前的花椒和干辣椒用刀剁碎，称为“刀口辣椒”。把刀口辣椒摆在肉片上，用油一两，烧至七成热，“嗤”的一声淋在辣椒上。单凭那阵香气，又能吞饭两大碗。

一、水煮鱼

主料

草鱼1000克

辅料

豆芽500克

郫县豆瓣酱50克

辣椒30克

花椒20克

姜一块

蒜半头

八瓣1个

桂皮1小块

胡椒粉10克

料酒1勺

淀粉1勺

盐适量

水煮鱼的做法步骤

1.准备原料。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

二、水煮牛肉

主料

牛肉（和尚头）200克生菜80克

辅料

葱和蒜50克

干辣椒6克

花椒2克

盐2克

水淀粉20克

豆瓣酱20克

酱油15克

油30克

姜5克

料酒20克

高汤适量

花椒面5克

辣椒面3克

小米椒几棵

水煮牛肉的做法步骤

1.牛肉横刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

7.放入高汤或者鸡汤等。

8.大火将汤汁煮沸。

9.放入腌渍好的牛肉。

10.将牛肉慢慢滑散断生。

11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12.捞出牛肉放在生菜上。

13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

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水煮鱼、水煮牛肉味道鲜美，麻辣鲜香，滑嫩爽口吗，非常的好吃，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，水煮鱼、水煮牛肉做法都是差不多，主要就是调料，每个人的口味不一样，根据自己的喜好口味来做就好。

水煮鱼、水煮牛肉都是我们生活中经常会吃的美味佳肴，之前在外面上班的时候，只要一聚餐，都会点上这道水煮鱼、水煮牛肉，味道鲜美，滑嫩爽口，麻辣鲜香，好吃过瘾，只不过每一家做出来的口味都不一样，每个地方的饮食习惯也都不一样，下面就来分享一下正宗水煮鱼和水煮牛肉的做法。

一、水煮鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼、蒜苗、豆芽、芹菜、花椒、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、生粉、蛋清、盐、胡椒粉

2、做水煮鱼可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼等，根据自己的喜好选择，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，要去除干净，不然腥味会很重。

3、把鱼洗干净，把鱼肉片下来，鱼骨、鱼头剁成小块，放进盆里，加入水浸泡一下，把片下来的鱼肉剔骨，片成鱼片，厚薄要均匀。

4、鱼片片好之后，放进水中浸泡10分钟，鱼骨浸泡好后洗干净，鱼片浸泡好后也洗干净，鱼片沥干水分放盆里，碗里加入一个蛋清，再加入一点生粉，搅拌均匀。

5、鱼片里面加入一点盐、胡椒粉，抓均匀抓出粘性，调好的浆分两次倒进去，抓拌均匀，蒜苗和芹菜切段，豆芽洗干净。

6、起锅烧油，油热放入葱姜，再把鱼骨放进去煎制一下，煎制金黄加入开水煮开，把浮沫撇干净，煮几分钟就可以了。

7、起锅烧水，水里加入盐和油，水开把豆芽、芹菜放进去焯水，焯好水捞出来备用，把熬制好的鱼汤过滤一下，把鱼骨头放进碗中，焯好的菜也放进去。

8、起锅烧油，油热放入葱姜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加入鱼汤烧开，把料渣捞出来，加入一点盐、胡椒粉、味精调味，在把鱼片一片一片放进去，开锅一分钟就可以了，把鱼片连汤倒进碗中，上面撒上蒜末、芝麻、蒜苗，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在鱼上面就可以了。

二、水煮牛肉

1、准备食材：牛肉、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、蛋清、生粉、盐、白糖、胡椒粉、蒜、葱、姜、芝麻、豆瓣酱、花椒、干辣椒

2、把牛肉洗干净，切成厚薄均匀的片，放进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，再加入一点油，抓拌均匀备用。

3、准备点自己喜欢吃的菜，豆芽、莴笋都可以，焯水放盆里，起锅烧油，加入蒜姜末、豆瓣酱炒出香味，加入适量的高汤，没有也可以加水，再加入一点胡椒分、盐、白糖调味。

4、煮开后把牛肉片一片一片地放进去，煮至牛肉八成熟，把牛肉连汤倒进盆里，撒上蒜末、葱花、芝麻，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在牛肉上面就可以了。

总结：肉质鲜嫩，味道鲜美，色香味俱全的水煮鱼、水煮牛肉就做好了，看着都要流口水了，麻辣鲜香太过瘾了，自己在家做，好吃还实惠，做水煮鱼、水煮牛肉可以根据自己的喜好放配菜和调料，喜欢的都可以试试。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼和水煮肉都是比较经典的菜品，多数的国人都是非常喜欢吃的，我也不例外，平时家里聚餐的时候我也会给亲朋好友制作这两道菜，多正宗不敢说，但是绝对是酒店里学到的手艺，今天刚好看到您的这个问题我就将自己制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱

先说水煮鱼：这道菜说难也难、说容易也容易，从几个方面，第一鱼要选择好，一般情况下选择小毛刺少的鱼制作这道菜最合适，比如草鱼、鲥鱼等，第二就是片鱼的技法，鱼片要薄厚均匀才能口感一致，第三就是腌制鱼片，因为热油是没有味道的，这道菜的盐味主要在于腌制上，好了掌握了窍门我们来说做法大家就更容易理解了

所需原料：草鱼一条、干辣椒、花椒、黄豆芽、蒜、姜、淀粉、鸡蛋

所需调料：盐、料酒、味精、香油

具体做法：先将草鱼宰杀洗净切掉鱼头，取出鱼腹中的腥线，一只手按住鱼身，然后另一只手拿刀顺着鱼骨的切口将鱼肉片下来，接着以同样的方法将另外一面也片下来，片下来的鱼肉皮朝下接着用刀片成薄片，鱼骨和鱼头鱼尾剁成块，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、香油腌制20分钟然后裹蛋清淀粉备用

第二、豆芽洗净，锅烧热加入油下辣椒、花椒、葱姜蒜爆香然后将豆芽下锅炒熟撒盐放在一个盆里备用，锅中加入适量水烧开，先将鱼骨和鱼头下锅煮2分钟然后将鱼片下锅煮熟一起捞出控干水分放在豆芽的表面，最后在鱼片的上面撒花椒和辣椒、小葱段，锅中加入宽油将油烧热到七成浇在辣椒和花椒表面即可。

下面我们说水煮肉，所需原料：牛瓜条、火锅底料、生菜、大蒜、辣椒面、小葱、淀粉、鸡蛋、辣椒、花椒

调料：盐、味精、酱油

第一，牛肉切片加入蛋清淀粉上浆，生菜掰开后撕片洗净，锅中加入底油下花椒辣椒葱姜蒜爆香放入生菜炒熟撒盐盛在一个大碗里

第二，锅中加油下花椒辣椒蒜片，火锅底料炒香，然后加水烧开将肉片下锅煮熟调盐味后勾芡浇在生菜表面，接着撒蒜米、小葱段、辣椒面，锅中烧热油浇在表面即可

我不能回答的是水煮肉，因很少做此菜，市面上所卖的不是菜牛肉，肉质老嫩不好把握，实不敢胡邹。水煮鱼倒是会做，其实不用“正宗”二字为好，中国地大民族众多，一方水土养一方人，只要烹饪方法、所用食材、调料，新鲜、干净、卫生，做出来的食品要有益人们的健康就是最好的，值得传承、发扬、创新这才是目的所在。说说我做酸菜鱼的经验与大家分享共同提高:所用鱼类可分又可不分，自己吃最好不分，多品种食鱼好处多，有小孩和年纪较大的家庭最好卖草鱼、花鲢(胖头)鱼等刺少而粗点的便于安全食用，可片成厚片或切粗条(各自喜好不同)，码盐、黄酒或料酒腌制入底味，凭自己感觉酌量加放(要有点在家下厨的基础)，多、少？实在无法用量表述，下锅之前用豆粉挂点薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡红椒、泡仔姜自己有，好办。没有，得去买。酸菜切片或丝，泡椒切马耳朵或圈均可，泡仔姜切薄片。大葱(青、黄葱均可)切寸段。炒制调味料:热锅冷油(用油不一定分得很细)下锅:花椒粒、干红椒段、大蒜(拍松)、老姜片、葱段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多种复合香味飘出来，加开水(以能淹过用鱼为好)煮汤，再加黄酒或料酒、冰糖、砂糖均可、酱油宜少有味为准、香醋，这些量的多少要根据用鱼多少来订，文字表达不准。酸菜汤煮五~八分钟时请尝点味待调整合自己口味止。下鱼肉:先下鱼头、背脊、两分钟后再下其它肉煮开四~五分钟关火，爱吃猪油的可加放点。出锅用大口径白色碗或盘装菜品相好看，成功了。重庆南岸南坪丅。

自贡自古就有“盐城”、“盐都”之称，位于四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔。据地质考察，1.85亿年前四川盆地是一片内陆海，历经若干千万年的地质变化，产生了盐卤和岩盐。到公元256年，李冰任蜀郡太守时做了2件改写四川历史的大事，一是修建了造就天府之国的都江堰水利工程；二是在自贡开凿了世界上最早的盐井。过去的盐井以牛为劳力，每年都要采购和宰杀大量的牛，因此在自贡地区牛肉极为便宜，成为了当时盐工们的主要肉食，他们经常以盐和辣椒、花椒等调味，用水煮的方法烹制食用，便产生了今天色泽红亮、质地细嫩、麻辣味浓的水煮牛肉。

当时的自贡有长期驻守的盐官和盐商，他们的生活较为富裕，不仅修了各地会馆，而且还带来了各地的厨师，并形成了相互宴请的风气。不少富商巨贾，在饮食上崇尚精细、新奇，长期以来形成了善用泡菜、泡姜，辣麻重香，滋味丰富，口感舒爽的风味特色，独显盐帮菜之风格。

对于麻辣火锅演变为水煮牛肉的诠释,李劼人先生曾经撰文,在四川“自流井、贡井、犍为、乐山产岩盐掘井甚深,车水熬盐,车水之工,则赖板角水牛。天气寒浊,水牛多病死,工重,水牛多累死,历时久,水牛多老死。故自贡、犍、乐一带产皮革,则吃水牛肉。水牛肉味酸肉粗,非佳馔,故吃之者多贫苦人。”由于水牛肉质的缺点,以及南方汉民族对水牛的崇拜,吃水牛肉的机会相对黄牛肉少。但是,贫穷的盐工从事着极重的体力活,需要营养,否则难以胜任繁重的体力劳动。故水牛肉成为贫穷盐工的上好动物性食材。

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

水煮鱼是一道经典的川菜，正宗水煮鱼的做法如下：

草鱼、豆芽、花椒、红辣椒干、大蒜、老姜、郫县豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、食盐、香菜。

一、将处理好的草鱼洗净，切成厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼骨单独放。

二、将准备好的桂皮、八角和香叶用水泡一下，备用。

三、大蒜剥皮，老姜去皮切片，备用。

四、鱼片中倒入料酒，用手抓匀，然后再加入淀粉、适量的盐、胡椒粉，抓匀，腌制10分钟；鱼头和鱼骨也加盐、胡椒粉和料酒抓匀。

五、将豆芽洗净，锅中烧水，水开，倒入豆芽焯熟，捞出，放入碗中打底。

六、将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里；放入一勺郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣，炒香。

七、先把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒一会，再加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，直到煮熟。

八、将鱼片用筷子一片一片的夹进锅中，煮一小会儿，等到鱼片变成白色就可以出锅啦~倒入之前盛豆芽的碗中。

九、另外起过，烧油，油稍微多一点，油热，放入花椒，开小火炸，花椒颜色稍稍变黑，放入干辣椒，等到干辣椒的颜色稍稍加深就关火，倒入盛鱼的碗中，再放上香菜就做好啦~

水煮牛肉的做法如下：

牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

一、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰开。

二、新鲜牛里脊先冷冻两小时，然后将牛里脊切片，切的越薄越容易入味；将切好的牛里脊放置一段时间等待解冻，待牛里脊解冻后加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清一起搅拌均匀。

三、牛里脊腌制10分钟后再加入干淀粉搅拌均匀，静置十分钟。

四、起锅烧油，将葱姜、八角加入锅中炒出香味，注意不要抄太久，容易糊锅，油锅内倒入豆芽煸炒片刻，豆芽超软后，放入高汤，兑开水，煮沸。

五、豆芽煮沸后放入粉丝，待粉丝8成软捞出装盘，锅内豆芽、粉丝全部捞出后，加入牛里脊片，等牛肉片颜色变白之后关火捞出，摆在装盘的豆芽、粉丝上面；锅内的汤用过滤网过滤，然后倒入牛肉盘中。

六、重新起锅，冷油下辣椒丝，待辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起锅烧油，待锅内油冒青烟，立即淋在牛肉盘上。

七、喜欢香菜、葱之类的小伙伴可以最后撒上一点香菜、葱点缀，这样一道完美的水煮牛肉就完成啦~

水煮这种烹调方法也衍生出来很多菜品，如水煮肉片、水煮豆腐、水煮牛蛙、猪肝片水煮鲜鱿鱼、水煮鳝鱼、水煮鱼等等。在众多的水煮菜肴中，水煮肉片和水煮牛肉是最受欢迎的两道美食。

写过一篇关于《水煮牛肉和水煮肉片的做法水煮菜肴记住口诀烹调简单又美味》的文章https://www.toutiao.com/i6519477874615910926/

水煮牛肉

原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。

调料:混合油、豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川盐、酱油、鲜汤300克、料酒、味素、湿淀粉。

制作：

1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。

2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。

烹调口诀：肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、烫、鲜、香，汁红润；汤菜比例恰当，不勾芡，无浮沫。

水煮鱼

原料；鲜活黑鱼一条（约1000克）黄豆芽，黄瓜各250克干辣椒200克花椒25克生姜30克香葱75克八角10克三奈5克桂皮8克小茴5克公丁香1克精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉各适量精炼油2000克

制法：1。黑鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，用刀片成7厘米长，0.5厘米厚的大片；鱼头，鱼骨剁成块，用精盐，胡椒粉，料酒腌啧入味后，再入沸水锅中绰一水捞出；黄豆芽择洗净，黄瓜切一字条，均用少许精盐拌匀码味后，再控干水分，放入一不锈钢盆中垫底；干辣椒切节；生姜，香葱洗净后，放入搅拌器中，加入料酒，再绞成茸泥，即成姜葱味料，将干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎块），小茴，公丁香放入一盆中，再注入烧热的精练油2000克，浸泡约24小时至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。2.将绰过的鱼头，鱼骨放在不锈钢盆内的黄豆芽，黄瓜条上，再将鱼片用姜葱味料，精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉，等抓匀上浆，然后将鱼片抖散铺在盆中鱼头，鱼骨上，3.炒锅置火上，注入五香油料烧至五六成热时，将剩余的干辣椒和花椒投进去炸香，视油温略升高后，起锅一并倒在盆中鱼片上，待盆中沸腾片刻后，即可端上桌。

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说正宗的水煮鱼和水煮牛肉怎样做，希望我的做法对你有所帮助！

水煮鱼

准备材料：

草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包

做法步骤：

第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净

第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

第三步：在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。

在准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用

第四步：锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣

第五步：下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅啦。

水煮牛

准备食材做法:将蒜头、蕃茄、干辣椒切小碎丁，甜脆豆、西兰花、胡萝卜（家里没有就没放）分别焯水焯熟以备

步骤1

将牛肉切成薄薄的一片，用生粉、盐、茶子油、酱油、蚝油、鸡蛋清搅拌均匀，腌制5分钟左右，其次就是起锅烧水，水烧开后用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮几分钟，差不多就没有血水了，捞

步骤2

将蕃茄、辣椒、蒜用花生油爆香出蕃茄汁，加入适当的酱油、蚝油、黑胡椒粉、黄姚豆鼓、花椒油，最后加水烧开继续煮个1分钟左右，倒入之前捞出的牛肉，大火煮七八秒这样就可以了

步骤3

把之前焯熟的甜脆豆、西兰花等蔬菜铺在碗底，然后将煮好的牛肉倒在蔬菜上，撒上香菜、芝麻，就可以上桌开动了

小贴士

牛肉味美，进补养生

一碗水煮牛肉,一点煎豆腐,一碗米饭,热量

每100克香煎豆腐所含热量约为130大卡,低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,有利减肥。油豆腐，即豆腐的炸制食品，色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

牛肉标准(100克)125大卡，米饭1碗(100.0克)116大卡。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。

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