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各部分牛肉区别(牛肉的不同部位有什么区别)

大家好，今天小编来为大家解答各部分牛肉区别这个问题，牛肉的不同部位有什么区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

不同部位的牛肉有什么区别

牛肉的等级

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

牛肉各部位中英文名称和质地简介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)

四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤

Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

牛肉的不同部位有什么区别

牛肉的等级

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

牛肉各部位中英文名称和质地简介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)

四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤

Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

不同部位的牛肉都有哪些区别和特点

同样是牛肉有什么区别和特点？

1、牛肩肉

【部位】：位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。

【特点】：色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。

炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋

2、牛上脑

【部位】：肩颈靠后，脊骨两侧的位置。

【特点】：肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。

煎炸、烧烤、火锅。

3、牛眼肉

【部位】：位于牛的前腰上方。

【特点】：它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪，切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。

煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。

4、牛胸肉

【部位】：位于两只前腿上的胸脯肉。

【特点】：一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。

炖煮、烧、柠檬牛胸肉。

5、牛小排

【部位】：牛的胸腔两侧。

【特点】：含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。

红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。

6、牛腩

【部位】：位于牛腹部，且靠近牛肋。

【特点】：集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。

红烧、炖煮、土豆炖牛腩。

7、牛外脊(西冷)

【部位】：牛上腰部分的里脊肉。

【特点】：又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋，这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。

煎、烤、菲力牛肉沙拉。

8、牛里脊(菲力)

【部位】：牛里脊肉靠内的部分。

【特点】：它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。

煎、烤、菲力牛肉沙拉。

9、牛霖

【部位】：牛的膝盖的位置。

【特点】：又被称为“和尚头”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

馅料、涮煮、爆炒。

10、牛黄瓜条

【部位】：牛后腿股外侧。

【特点】：它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细，大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。

涮锅、爆炒、煎炸。

11、牛腱

【部位】：牛腿上的肉。

【特点】：有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。

红烧、卤味、酱牛腱子肉。

12、牛尾

【部位】：牛的尾巴。

【特点】：带有骨头和肉，且比例相当，有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。

炖汤、红烧、番茄牛尾汤。

好了，关于各部分牛肉区别和牛肉的不同部位有什么区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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不同部位的牛肉都有哪些区别和特点

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