酱牛肉怎么做比较烂?应该怎么办

酱牛肉怎么做比较烂?应该怎么办

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怎样做酱牛肉又烂又好吃

怎样做酱牛肉又烂又好吃

先把牛肉切大点的块,加入葱姜,酱,黄豆酱腌6个小时左右,然后锅里放入油加点葱姜,黄豆酱炒香,加入酱油,花椒,草果,八角,小茴香,香叶,或者是加点十三香炒香,加入料酒,水,加入牛肉,烧开,撇去那些脏东西,加点盐,糖,大火炖10分钟左右,加在高压锅里炖20分左右,焖2个小时,或者是小火炖1个小时焖2个小时,就可以了。

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言:想必大家都吃过酱牛肉。那么,酱牛肉不够软烂,应该怎么办?接下来,小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说,牛肉没有煮好是因为煮的时间不够,只要放在锅里再煮一遍,就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛,因为老牛的肉质越老,肉纤维越不粗,尤其是一些经常养殖的牛,或者母牛肉,需要用小火酱长时间煮,否则牛肉很难咬到,这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱,至少要4个小时!做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实,肉质紧致,结实,切的时候牛肉不容易坏。当然,并不是不能选择其他部位的牛肉,但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料:酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱,色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉,一般是炖肉,一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素,所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话,肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时,如果食物需要更适应味道,就必须先放盐。在这里,我一般做饭的时候最后放盐。另一方面,为了料理的营养也一样,炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以,炖的时候建议先炖再加盐。那样的话,腐烂也会很快。

海拔越高,牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软,必须用小火炖。如果加热的话,牛肉会变旧,只会变成柴火。这是因为,如果用大火的话,牛肉在短时间内水分会剧烈流失,牛肉的肉质纤维会变硬,咬不动。

酱牛肉吃起来不软烂,有哪些补救的办法

酱牛肉吃起来不软烂,有哪些补救的办法

桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料;另备一碗老汤,味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻,用时解冻,在此基础上该放什么调料还放什么调料,但是味道却愈加浓郁;

1、选肉,牛腱子肉最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗,再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制,肉中的水份排出后肉也很紧凑。

冷藏是切片的关键,不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉,我们一般不要将牛腱子煮的太过软,特别是牛肉下入酱汤之后,开火煮的时间不要过长,一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适,千万不要大火烧开咕嘟咕嘟

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长,卤"过头"了。唯一的弥补方法,是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁,凉凉后装入食品袋,放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切,肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散,装入食品袋,压紧压实,放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切,一样可以成型。

很多人在炖肉的时候,认为如果需要食物更入味,那么就必须先放盐,在这里,我一般做菜时都是最后放盐,一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话,先放了盐,肉一般都很难炖烂,牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐,这样烂的也更快。

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

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