文山酸汤牛肉哪家好吃，香草酸汤鸡怎么做？
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于文山酸汤牛肉哪家好吃，香草酸汤鸡怎么做？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
你认为云南最好吃的一道菜是什么？
谢邀，很庆幸自己是云南人，说起云南美食我个人觉得按照东南西北划分比较合适，首先说说我的家乡滇南普洱，早上起床先到楼下的早点铺来一碗花生汤米干，一天精力充沛！为什么要到楼下的早点铺？因为对于每个人来说最好吃的就是自己家楼下的早点了吧！中午饭可选一份凉菜下饭，美滋滋，下午饭回家吃，宵夜柠檬江湫、呛心管、烤几串牛肉，啧啧啧完美了！其次就是版纳了、我小时候在版纳生活、现在每年都回去看我亲人，臭牛皮加冰啤简直绝配，三两好友江边夜市一坐，江风一吹、嗯嗯嗯，不醉不归！勐海烤鸡我不是特别喜欢，比较平常吧、包烧猪脑，烤罗非鱼都是我爱的！滇西方向的，大理生皮我爱！酸辣鱼我爱！德宏生肉！腌菜糕配猪皮！保山的大烧！丽江口味我个人不怎么喜欢，主要是太淡了、不过腊排骨啃着很香、滇北方向我没去过，正宗的昭通酱和苹果都吃过，特别推荐昭通酱！知道为什么滇北喜欢吃洋芋（土豆）吗？他们有昭通酱！绝对是这样！！！不接受反驳！滇东红河文山方向，文山早点的确好吃不过我还是爱我大普洱和大班纳的早点！有米干！哈哈哈！丘北辣子真的很香！佐料或者下饭都是不错的！我对于红河竹园的卤鸡米线有着特殊的感情，我刚来昆明读书的时候吃不惯昆明口味的小锅米线就每天吃她家的卤鸡米线、四年！整整四年！我一到老板娘窗口都不用说她就会自己弄，可惜我毕业后关门了，唉，再也吃不到那个味道了！红河的卤鸡、干锅旱鸭都是不错的美食，我大云南少数民族多，各地区民族口味都有所不同，我个人认为最能代表我们云南美食一道菜它叫“好客”
云南有哪些美食？
▲许你一场地道的云南飨宴敢于胡乱/摄
导语：
继《舌尖上的中国》之后，陈晓卿的新作《风味人间》接踵而至。一如既往地新鲜热辣，一如既往地动人心魄。每一个镜头背后，都隐藏着不同地域令人迷醉的饮食文化。
《山水坝子探食记》《绿了芭蕉红了花》的作者敢于胡乱，作为两部美食纪录片的云南美食顾问，深度参与了云南美食出现的每一帧画面。今天，让我们跟随乱师的文字，来到云南，来到香味扑鼻的拍摄片场，来“品尝”他笔下的这一场地道的云南美食飨宴。
火烧生猪皮《风味人间》热播，第三集《滚滚红尘》出现了两种云南食物——大理火烧猪生皮和宣威姜黄豆腐。我参加了前期调研和拍摄，看了三次烧猪，还带了温度计，现场测量了烧后5分钟各部位皮下和皮下15厘米左右的温度。
▲现场测量猪皮温度敢于胡乱/摄
生皮算白族的核心食物，元代就有文字记载，我个人很喜欢，在《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》都有书写。
▲大理火烧生猪皮图片来源于《风味人间》第3集
喜洲农贸市场，看头也不少，赶早去看卖鱼识鱼，混到大中午，还可以看看几十上百的当地客商，在那里同吃生皮，场面有些壮观：通常就要上一盘生皮，就一碗白饭，下一瓶白酒。如果还有女客，最多再来上个某某蔬菜汤
——《我的大理菜》
▲生皮图片来源于《风味人间》第3集
大理一带的猛菜，生皮无疑，洱海周边各乡镇，每到街天，午饭时间，几乎都会上演这样一幅波澜壮阔场面：白凉棚下几十张矮桌铺开，桌边的青壮年男性，人手面一盘生皮、一碗蘸水、一瓶白酒、一碗白饭。生皮生肉，向来我无所畏惧略有喜好，我知道稻草火烧猪时间不短温度不低，只不过整猪烤燎小环境密闭，冷却切片后看起来还很生。怕的是那点生肝片，从来不敢染指，好在当地人有解决之道，用白菜叶包裹猪肝，上火烧熟再切片。
——《猛菜一二三》
姜黄豆腐姜黄豆腐我没有写过，但还喜欢吃，拍姜黄豆腐染色，需要耐高温的透明锅，昆明市面卖的颜色太深，现发货时间不容许。还好我也是厨房练家子，锅还是有几口，这样我就背着一口“锅宝”到了倘塘，还算好不是黑锅。
▲姜黄豆腐图片来源于《风味人间》第3集
执行总导演陈磊曾玩笑道：云南美食循环轰炸即将到来！接下来第四集《肴变万千》，可能出现云南蘸水，这是云南比较特殊的调味方式，可繁可简，涉及全境所有民族。
▲姜黄豆腐图片来源于《风味人间》第3集
灶台边打个蘸水，起初不是敷衍，而是苟且。蘸水西南多见，云贵盛行，事出有因：云贵山大水急，流通不便，缺盐少油的时候，蘸水是自给自的足实用招式。时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤；如果加上洋芋、苞谷和南瓜，汤菜以外，甚至还是主食；油水全靠火腿、腊肉，滋味盐份依赖蘸水。这种叫做杂菜或者杂菜汤以及杂锅菜的样式，云南全省通行。
——《打个蘸水》
菌子《舌尖上的中国2》中，有见手青和鸡枞。
▲爆炒见手青图片来源于《舌尖上的中国》第二季
见手青让省外的朋友很好奇，见面就问我中过毒没有——我的确没有中毒经验，偶尔还会尝一块生菌，确定有没有苦味，但我确实见过别人中毒，还不止一次。而鸡枞云南有20种，占全世界40种的半数，明清时期记载很多。
▲爆炒见手青图片来源于《舌尖上的中国》第二季
“吃着菌啦”，常用昆明口语一句，陈述句字面意思以外，一旦口风有变，转变成疑问句反问句，立刻凶神恶煞起来，程度相当于全国通用“吃错药了”，经常用来向一切得意忘形冥顽不灵语言行为实施口头打击，情绪情感内容丰富，愤怒讽刺怜爱成分，都可能含有。其中的“菌”所特指的菌子，就是见手青，对这种菌子的复杂情绪，由此也可见一斑。
——《了不起的见手青》
▲炒鸡枞（zong正字应为提王旁）图片来源于《舌尖上的中国》第二季
鸡枞云南各地都有出产，量还都不小，学术些来讲，云南目前已知至少20种鸡枞，以全世界百分之十的分布面积，占到全世界鸡枞品种的一半。至于民间，却不会这么细腻，仅从外观大小颜色区分，不过黑、青、黄、白、红、蚁堆（也叫火把）、草、花之分，还有产地差异，但均看样灵秀味道鲜美，不同意见很少。
——《野生菌皇后鸡枞》
火腿、豆腐、汽锅鸡《舌尖上中国1》中，出现了诺邓火腿、松茸、尼西土陶和土锅鸡、建水豆腐和石屏豆腐、汽锅鸡，其实还拍了米线和虫子宴，最后被拿掉了，没有播出。
诺邓出现在《大自然的馈赠》那一集中，其实核心是要说诺邓盐，但是戏份被火腿抢光了，诺邓盐至今还在不服气，一直在收拾火腿。尼西土陶和土锅鸡虽然没有出现在两本书中，但我写有《尼西五小》。
▲诺邓火腿图片来源于《舌尖上的中国》第一季
诺邓海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，气候温润，适合火腿的深度发酵。成腿分量不大，少有十斤以上的，这样一来，优点很明显，盐分渗透充分，又不会过重。诺邓火腿农家自腌外，早先古盐井边山坡上，另有一家规模较大的加工作坊。只是材料有限，每年仅可以腌制五、六千条新腿。诺邓火腿近年声名鹊起，产出与需求比例严重失衡，处境堪忧。
——《诺邓火腿》
▲迪庆松茸图片来源于《舌尖上的中国》第一季
翻开松茸食用史，上下N千年，纵横几万里，深感对此物的认知，至少可以划分为两个不大对称的世界：云南人民的松茸；云南以外其他人民的松茸。其实云南所出松茸一属，不止于一种，有松茸、假松茸、青冈蕈、粗壮口蘑几种之分
——《松茸的云南语境》
▲建水烧豆腐图片来源于《舌尖上的中国》第一季
说来还有点奇怪，建水豆腐，还是烧烤来最好吃，并且要坐在烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。
——《建水十八吃》
▲云南汽锅鸡图片来源于《舌尖上的中国》第一季
▲云南汽锅鸡图片来源于《舌尖上的中国》第一季
汽锅鸡发源于建水，却没有多少疑问……如果还有疑问，那可以这样自问自解——先有气锅，还是先有汽锅鸡？发上一把历史的青春呆。至于汽锅鸡北上昆明后，东成文山三七西就中甸虫草北取昭通天麻用材武定壮鸡，拉起“培养正气”的旗号来，那是后话。
——《建水十八吃》
本期图书推荐
《绿了芭蕉红了花》
《山水坝子探食记》
敢于胡乱/著
中国国家地理图书
香草酸汤鸡怎么做？
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于香草酸汤鸡怎么做这个问题，我来分享我的看法。
香草酸汤鸡简介香草酸汤鸡是流行于湖南、云南、贵州的一道传统菜。据说历史可以追溯到明朝。如果按民族来划分的话是一道侗族菜。因为各省相连，相互间都有交流，这道菜也就流传开了。这道菜以湖南、云南、贵州习惯的酸辣口味为主，其中精髓主要就是酸汤。这个酸汤和卤汤一样，是可以放在坛子里保存很长时间的，以前三年五载都有。现在老汤却是已经很少见了。一般能有一年就不错了。
这种老汤的传统做法是用米汤或者番茄，加蒜、辣椒等食材，捣碎拌匀后装入坛子内，密封放置发酵，有酸味以后就可以食用了，因为颜色不同，米汤做的是白色，叫做白酸。番茄捣碎做的是红色，叫做红酸。
酸汤可以煮鸡、煮鱼，煮猪脚，做火锅底。煮的时候还要加入一些其他食材和配料。比如煮鱼就要加木姜子，煮鸡就要就加酸竹笋等。加入了香草等食材的，就是我们常说的香草酸汤。
因为这种酸汤里面需要煮多种香料和草药，然后还要经过自然发酵，可以说其中的营养物质和微生物都很丰富，食用后对人体是很有益处的。浓厚的酸味还能促消化，开胃健脾、温胃养胃。秋冬季节吃特别因为汤的主料是米汤、番茄，虽然汤色看起来鲜红醇厚，吃起来一点也不辣，口感酸爽绵软，不止能煮菜，还可以直接饮用。现在的酸汤在餐饮业中就是以做火锅为主，只要有了汤底，就可以搭配自己喜欢的配菜，也是很灵活多变的，香草酸汤也由此得到推广，受到了大家的喜爱。
香草酸汤鸡的做法香草酸汤虽然口味都是以酸为主，但是配料却是和当地的物产、饮食习惯有关。这里也只能给大家介绍一些常见的搭配食材和制作方法。
一、酸汤的做法
备料：番茄1000克。
配料：大蒜100克、辣椒100克。
调料：盐50-100克。高度白酒少许。
做法：1、找一个大小合适的腌菜坛子，洗净，用白酒涮一遍。
2、番茄、大蒜、辣椒切碎，放入腌菜坛子内。放盐拌均匀。
3、加盖密封发酵，至少30天以后再打开坛子，如果能闻到明显的酸味，看得到番茄软烂起泡，基本就可以吃了。舀出来的时候注意要用干净的勺子，不要蘸油。
二、酸汤鸡的做法。
食材：酸汤500克，骨头汤或者肉汤500克，鸡半只。
配料：芹菜、蒜苗、番茄、豆芽各200克。香菜少许。
调料：草果、八角、花椒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、青椒。如果会吃木姜子，可以准备木姜子或者木姜子油。
做法：1、鸡切块洗净，烧热水后进行焯水，洗净血沫后备用。
2、各种配菜分别择好洗净。葱、芹菜、蒜苗切段，番茄先切几片备用，其余切碎。蒜切末，青椒切碎。
3、锅里放油，加入酸汤，新鲜番茄，蒜末、青椒翻炒。炒到番茄带点糊状，加肉汤。
4、取一个大砂锅，倒入炒好的酸汤、鸡块，草果八角、木姜子等调料，开大火煮。烧开后转小火熬半小时到一小时。期间注意搅拌，如果感觉太浓稠可以再加一些肉汤。
5、鸡肉煮熟后放入芹菜、蒜苗、葱段、豆芽、番茄片等。再次煮20-30分钟，把蔬菜煮熟即可关火。
6、起锅前按个人口味加盐、鸡精调味。如果要加木姜子油也可以在此时加入。最后把香菜放入装饰皆可。
关于香草酸汤鸡的做法的总结1、香草酸汤鸡做法的关键在酸汤。但是比较遗憾的是自己要做的话，只能做普通的红酸或者白酸，香草等一类比较少见的食材估计不能买到。建议直接制作普通酸汤，味道也是很好的。
2、如果自己做酸汤比较麻烦。可以去网上搜一下。现在有酸汤对外出售。而且如果能买到贵州当地比较正宗的酸汤的话，也有题主要求的香草酸汤。这样就省去了做酸汤的步骤，方便多了。
3、酸汤可以搭配的食材非常多，鸡、鱼、肉都是很适合的，冬天做火锅锅底也很爽。还能多吃很多食材。这种经过发酵的酸汤对消化系统很友好，不用担心肠胃受不了，上火什么的不良症状发生。口感也非常好。
以上就是关于香草酸汤鸡怎么做的回答。因为受食材所限，写的方法比较简单。也可能和一些小伙伴的做法不同。如果您有更好的做法，欢迎来留言讨论和分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
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