成熟的牛肉损耗？损耗3份。怎样算损耗率
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售出68份牛肉,损耗3份。怎样算损耗率
这种定义方法让管理者把精力更多地放在控制不明原因的损耗上,突出了例外管理,是比较科学的；国内大部分零售企业则把不明原因的库存短缺和报损商品金额合在一起作为损耗,这种方法的观点是，损耗是未对销售产生贡献的商品金额,强调了损耗对利润的影响。2、损耗的种类：大致分为两种。一是不明原因的库存短缺金额；二是已知原因的库存减少，如报损的商品。3、损耗率的计算：损耗率有两种计算方式：1）零售价法。零售价法计算方法：（实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。账面库存=期初库存+收货金额-销售额-∑降价金额，∑降价金额=(原售价-新售价)×商品现货数量；2）成本价法。成本价法计算方法：（实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的成本价乘以库存数量的总和。账面库存=期初库存+收货成本-销售额成本。
夏天将牛肉在冰箱可以存放多久
鲜牛肉可以冷藏两到三天左右；
牛肉是所有红肉类中最易变质的，高温高湿天气下五小时细菌就成倍增加；低温可减缓细菌的增长，细菌在自然界中无处不在，菌在营养充足，适宜的湿度和温度下，增长速度会加快，某些类型细菌的集聚会导致疾病。细菌生长最快的温度是4到60℃，有些可在20分钟内翻倍增长。冰箱的温度设定低于4℃可保护大多数的食物。
为什么500斤排酸的牛肉出来只有200
1、答案：牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对细胞的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，乳酸虽然对人体无害，但吃起来会影响牛肉的口感和味道，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理。由于牛肉中含水高达70%左右，排酸后将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，排酸后得牛肉从500斤变成200斤是正常的。
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