牛肉鸡蛋滑肉做法(牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门)
大家好,如果您还对牛肉鸡蛋滑肉做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉鸡蛋滑肉做法的知识,包括牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门
1、白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段。
2、牛肉切片,用生抽和鸡精腌制15分钟左右。
3、热油,爆香大蒜头,放入白菜花,加盐炒入味。
4、入清水盖锅盖煮;同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。
5、汤煮开后,调好味道,将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中,全部放好后,用锅铲搅动下再盖锅盖。
6、待煮沸后,放大蒜叶和芹菜,关火即可。
用料
牛肉500克
鸡蛋1个
淀粉2勺
蚝油1勺
生抽1勺
黑胡椒粉适量
小苏打1勺
让牛肉片嫩滑的方法的做法
将牛肉切片泡水,沥干水分。加入小苏打,搅拌均匀,腌制10分钟。过水洗净,再次沥干。
加入调味料,可根据自己口味调制。搅拌均匀。再加入整个鸡蛋打散搅拌均匀,最后加入适量淀粉拌匀。腌制15分钟以上,可直接刷火锅,也可以炒着吃。
小贴士
此方也适合腌制排骨,再进行烹饪,肉质细嫩。
滑肉的正宗做法
食材:猪里脊肉350克。
辅料:油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤:
1、里脊肉一块备用。
2、将里脊肉洗净均匀的切片。
3、用湿淀粉抓开,再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
4、木耳泡发过水焯一下。
5、洋葱、胡萝卜去皮洗净,青椒洗净都切片。
6、大蒜和姜切碎。
7、炒锅加入适量的油,上浆的肉片滑油。
8、将所有的配料一起滑油。
9、炒锅留底油,爆香姜蒜末。
10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
11、加入滑好油的肉片及配料,加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。
12、出锅装盘。
滑肉的做法窍门
滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。
下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多,比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米、宽2~3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。
详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃
把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关,在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了,以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了,具体用什么调味料要看你自己的口味,一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等,喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,放油的目的是让肉的表面形成一层油膜,这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面,防止肉把水分反吐出来。
最后一步就是放淀粉抓匀了,具体用量也是不太好掌握的,因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀,一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜,这样描述似乎还有些太抽象了,实践上做几次就掌握了。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,一般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型:锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉条一条条的依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
5、浸泡:准备好一大盆干净的冷水,把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间,这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分,吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用,就这样泡上两天就没有问题的,夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存,需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃,也可以不用浸泡直接使用。
操作要领:制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉,用其它类型的淀粉很难成功。另外,鸡蛋清不是必须要放的,如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
吃法介绍:我们这里做好的滑肉一般用来做汤,随便什么汤底都行,烧开后放入做好的滑肉稍煮一会,再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。
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