牛肉怎样做才不会缩小呢(牛肉变嫩的四种方法)
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为什么牛肉一炖就变小了
因为牛肉中的水分含量比较高(相对猪肉),所以熟了以后里面的水分少了,自然也就“缩水了”。
让牛肉尽减小缩水的做法
1、将牛肉切成薄片。
2、青椒尖椒切成丝。
3、牛肉加淀粉,搅拌均匀。
4、锅中放油,牛肉炒至变色。
5、加入鸡粉,盐翻炒均匀。
6、最后放青椒,翻炒均匀。
7、装盘即可食用。
牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬
1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
牛肉变嫩的四种方法
有四种方法可以使牛肉变嫩。第一种方法是用酸性物质进行腌制,例如柠檬汁或醋。这些酸性物质可以打断肉质中的蛋白质,使其更加嫩滑。第二种方法是用盐水泡制。盐水的浸泡可以让肉质膨胀,让蛋白质更加松弛。每500克牛肉,用1汤匙盐和一升水进行泡制,时间为2至3个小时。第三种方法是用生粉腌制。生粉可以吸收肉质中的水分,使肉质变得更加鲜嫩。第四种方法是用压力锅进行烹饪。高压下,牛肉中的蛋白质更容易分解,使其更加嫩滑。这四种方法都可以使牛肉变得更加嫩滑美味。
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