牛肉干材料牛肉干配料-菲力牛肉网

牛肉干材料牛肉干配料

本篇文章给大家谈谈牛肉干材料，以及牛肉干配料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉干配料

牛肉干的配件：牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽酱油，老抽酱油，冰糖粉，花椒，八角，孜然粉，辣椒粉。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

制作风干牛肉干的时候,需要哪些配料

材料。2磅瘦牛肉，4汤匙酱油，2-3汤匙糖，5汤匙水，1汤匙辣椒粉，1汤匙花椒粉或1汤匙咖喱粉。2磅纯瘦牛肉，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子抽入肉中无血水。冷却后沿牛肉线切成薄片。将所有材料放入锅中，煮至光滑。将火力调至最低。

将牛肉片放入果肉中，并盖上果肉。所有牛肉片浸入后，用铲子慢慢煎。沥干汁液，从火上移开。微波炉2-3分钟，直到干透（每分钟翻动一次）。冷却后上桌。两种材料。牛肉50公斤，盐2.0公斤，专用酱油1.5公斤，糖1.5公斤，味精150克，曲酒500克，五香粉250克，茴香粉100克，草果粉100克。工艺流程：选料→分割→清洗切割→腌制→预煮→切割→加汤复煮→收汤→脱水→成品内蒙古牛肉干加工要点选用新鲜肥牛前、后腿肉为佳，去除脂肪和筋膜，洗净，沥干，切成0.2-0.3公斤的肉。

预煮：将肉放入铁锅内，烧开水，撇去浮沫，煮20分钟左右，取出冷却，原汤待用切：按不同规格切成条、块、丁等，大小要求粗细均匀。卤煮：将事先准备好的各种辅料放入原汤中煮沸，待汤的浓度增加后，放入切好的肉，先用大火煮沸，再以中火焖煮，最后以文火减汁。时间为1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。脱水：最好在通风处晾晒（不能暴晒），口感最佳。没有条件也可以烘干，在50℃-55℃烘烤9小时左右，烘烤时要翻筛子2-3次，烘烤到肉质硬而干。

调味：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、花椒粉等辅料。麻辣牛肉是熟牛肉250克辅料菜籽油盐适量刺五加适量辣椒粉孜然适量料酒鸡适量步骤洗净晾干（尽量晾干水哦）切片牛肉干，我很熟悉这个步骤不熟悉的朋友要注意下刀，能薄就更好了，但是下刀的朋友不注意外貌很不够，我们有孜然，四川花椒和辣椒粉。(湖南人以吃辣为主，这种花椒是当地的特产）。

它看起来不大，但实际上非常辣）。提前准备好，这样可以一次性煮好。适量的菜籽油。煮熟后，热乎乎的，大致冒烟，温度相对较高。(我们大部分人还是吃菜籽油的，而且炒肉菜一定要用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方是不是一样)跟大豆油和花生油应该差不多。我加入肉干，继续加热，当肉干开始有点转动，开始有点滚动时，我加入一点盐、花椒、小茴香、胡椒粉，把火关小一点。

怎样做牛肉干,具体的材料,方法。

灯影牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤灯影牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克灯影牛肉干的特色：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。教您灯影牛肉干怎么做，如何做灯影牛肉干才好吃1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.配料：将各种调料磨成粉末备用。

3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。橘味牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：酸甜味工艺：烤橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐75克,酱油100克,白酒100克,料酒100克,浓缩橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克橘味牛肉干的特色：成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。

2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。

3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。

4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。橘味牛肉干的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。新式牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤新式牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。

3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。

4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。

5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。

小帖士-健康提示：

干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。

咖喱牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸甜味工艺：烤咖喱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克咖喱牛肉干的特色：咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。教您咖喱牛肉干怎么做，如何做咖喱牛肉干才好吃1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。

2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。

3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。

5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。

6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

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