牛肉拉面怎么做牛肉拉面，拉面和面的正确配方-菲力牛肉网

牛肉拉面怎么做牛肉拉面，拉面和面的正确配方

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拉面和面的正确配方

食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐

步骤：

1.500克面粉，装盆里。

2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。

3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。

4.最后用手揉成一个整体。

5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。

7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。

8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑

9.把它切成大小几乎一样的面剂子

10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，

11.搓成均匀点的长条，若干个。

12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。

13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。

14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔

15.下锅煮面。

16.煮熟，过凉水。

17.捞出装盘。

18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。

19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。

20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。

21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉

22.炒菜前充分搅拌牛肉。

23.锅中倒油。

24.油热六成，滑炒牛肉。

25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。

26.接着放青红椒翻炒。

27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅装盘

牛肉拉面最简单的做法

材料：

面条200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

卤包1个，酱油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

做法：

1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净，

2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖，

3.生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝，

4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时，

5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。

牛肉拉面最正宗的做法

主料：牛肉、面条

辅料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐

牛肉切块。备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。牛肉控净水分。坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。倒入牛肉，均匀上色。烹入料酒。加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。放葱姜。另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫县豆瓣。转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。加盐。放酱油，保持小火炖制30分钟。加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

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