牛肉拉面怎么做牛肉拉面,拉面和面的正确配方
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拉面和面的正确配方
食材:高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤:
1.500克面粉,装盆里。
2.化半碗淡盐水,不要太咸,用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团,在饧10分钟。
7.饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓,
11.搓成均匀点的长条,若干个。
12.最后盘子地下抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,同时锅里烧水。
14.锅里水开,用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子,绕在两只手上,抻开,使劲在案板上摔
15.下锅煮面。
16.煮熟,过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿,娃娃菜,红椒,青椒,葱,姜,蒜,洗净备用。
19.西红柿切块,青红椒切块,葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,娃娃菜切小块。
20.冻牛肉,化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗,放料酒,五香粉,生抽,鸡蛋清,腌制30分钟,最后放淀粉
22.炒菜前充分搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成,滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜,放盐,炒一分钟出锅装盘
牛肉拉面最简单的做法
材料:
面条200克,牛腩200克,油菜50克,酸菜10克,红辣椒1个,洋葱35克,生姜1小块,大蒜6瓣。
调料:
卤包1个,酱油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,白糖2小匙,味精1小匙,
做法:
1.牛腩洗净切块,放入沸水中氽烫约10分钟,捞出洗净,
2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒,加入少许白糖,
3.生姜洗净切丝,大蒜洗净切末,红辣椒、洋葱洗净切丝,
4.烧热油锅,爆香大蒜、生姜以及红辣椒后,加入辣豆瓣酱、酱油略炒,放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出,加一大碗清水,放入卤包及其他调味料,烧开后改小火煮1小时,
5.把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩肉汤,放入酸菜丝即可。
牛肉拉面最正宗的做法
主料:牛肉、面条
辅料:青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐
牛肉切块。备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。牛肉控净水分。坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。倒入牛肉,均匀上色。烹入料酒。加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。放葱姜。另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫县豆瓣。转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。加盐。放酱油,保持小火炖制30分钟。加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
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