江苏五香牛肉怎么加工(豫东五香牛肉的腌制方法)
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湖南五香牛肉最正宗的做法
食材
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
步骤
1、牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
豫东五香牛肉的腌制方法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤:
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
河南五香牛肉腌制方法窍门
步骤/方式1
先将牛肉浸泡1个小时去掉血水,后腿腱太大块,我再切成对半,同时将牛肚也浸泡去异味。
步骤/方式2
浸泡的时候我们来准备第一种调料“五香盐”,锅中不放油,直接放一把盐;
步骤/方式3
再放入桂皮香叶八角花椒;
步骤/方式4
火不用太大,微火炒出香味,待盐发黄即可盛出。
步骤/方式5
牛肉浸泡一小时,血水基本都释出;
步骤/方式6
把血水倒掉,清洗干净,用牙签将肉的表面扎孔,这样腌制的时候比较好入味;
步骤/方式7
再放入炒好的五香盐;
步骤/方式8
用手揉搓均匀,腌制2小时。
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