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澳洲红膘牛肉如何分辨真牛肉和假牛肉

各位老铁们好，相信很多人对澳洲红膘牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于澳洲红膘牛肉以及如何分辨真牛肉和假牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

澳洲牛排,新西兰牛排,有什么区别,哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种

菲力牛排（FILLET）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐

肉眼牛排（RIB-EYE）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香

西冷牛排（SIRLOIN）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟

T骨牛排（T-BONE）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用

牛排熟度

牛排这么多品种，到底有什么区别？

牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。

一分熟牛排（Rare）

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分

三分熟牛排（MediumRare）

大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出

五分熟牛排（Medium）

牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀

七分熟牛排（MediumWell）

牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感

全熟牛排（WellDone）

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重

之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。

草饲、谷饲

有机牛肉

牛排这么多品种，到底有什么区别？

近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别

草饲牛肉

以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高

牛排这么多品种，到底有什么区别？

谷饲牛肉

近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选

牛排这么多品种，到底有什么区别？

有机牛肉

是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

牛肉都有哪些品类

牛肉按部位划分有以下几种

（1）牛肩肉

牛肩肉含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅

红圈部分为牛肩肉

(2)沙朗

沙朗包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），

油脂分布均匀，口感鲜嫩，

适合做牛排或以烧烤的方式烹调

红圈部分为沙朗

（3）后腰脊肉

后腰脊肉运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。

红圈为后腰脊肉

（4）牛臀肉

牛臀肉脂肪多，适合烧烤

红圈为牛臀肉

（5）菲力

菲力是牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选

红圈为菲力

（6）牛腱肉

牛腱肉是小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少

牛腱肉

（7）牛肋条

牛肋条是两肋部位，切成条状，带肉筋

牛肋条肉

以上就是牛身上部分肉，希望对你有帮助，如果想从产地采货，推荐一亩田，价格实惠，品质有保障

如何分辨真牛肉和假牛肉

鉴别真假牛肉的小窍门

1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

扩展资料

鉴别真假牛肉干：

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

参考资料：中国青年网--四招教你学会鉴别真假牛肉

参考资料：人民网--这样的牛肉干吃了或致癌如何鉴别真假牛肉干

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