切牛肉艺术？应该顺着纹理切吗-菲力牛肉网

切牛肉艺术？应该顺着纹理切吗

大家好，今天给各位分享切牛肉艺术的一些知识，其中也会对牛排的正确切法是什么,应该顺着纹理切吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝切有什么好处

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散；而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。

扩展资料

注意事项：

1、切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

2、要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。

参考资料来源：人民网-厨以刀为先横牛顺鱼斜切猪

梦见自己切牛肉的预兆

1、梦见自己切牛肉的预兆

三才配置甚佳，基础运坚固，境遇安泰，喜下属忠心扶助，得长辈或上司之惠泽引进，努力奋斗，可轻易得成功，及伸张发展，很幸福安全之佳名。【大吉昌】

吉凶指数：76（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己切牛肉的宜忌

「宜」宜爬山，宜爽约，宜吃花生米。

「忌」忌苦中作乐，忌探亲，忌欣赏高雅艺术。

3、梦见自己切牛肉是什么意思

孕妇梦见牛，预示将来会生下特别听话孝顺的儿子。

梦见孕妇，预示着梦者所进行的事情非常顺利，而且金钱上会有好的运气。

怀孕的人梦见自己切牛肉，预示生男，顺利，火炉小心。

孕妇梦见自己切牛肉，按周易五行分析，财位在正北方向，桃花位在正南方向，幸运数字是6，吉祥色彩是蓝色，开运食物是巧克力。

梦见牛，所求皆得。《敦煌本梦书》

梦见消瘦的皮毛杂乱的牛，吃着劣质的饲料，你很可能由于浪费精力，不安心于工作而劳苦一辈子。做过此梦后，改变自己不好的习惯。

孕妇梦见自己切牛肉，这两天可是你恋情告白的好日子喔。想要对意中人倾吐思慕可别错过机会。而且只要有勇气，即使平常觉得高不可攀的对象也有攀折的可能哩。感情以最直接的方式表现最佳，情侣们也来几句肉麻热烈的甜言蜜语吧。此外这两天与不同领域的人交流亦吉。接触不同专长的人物对新创意很有激发帮助呢。

梦见自己切牛肉，按周易五行分析，吉祥色彩是绿色，幸运数字是9，财位在正南方向，桃花位在东南方向，开运食物是杏仁。

本命年的人梦见切牛肉，时运未通，勿急躁，退守平安，急进不利。

梦见自己在厨房切牛肉，按周易五行分析，吉祥色彩是黄色，财位在西南方向，桃花位在正北方向，幸运数字是2，开运食物是茶叶蛋。

梦到带血丝的生牛肉，表示你可能患有严重的隐疾，应该立即到大医院检查身体，尤其要注意是否长了肿瘤，要快医治。

恋爱中的人梦见长辈开了牛肉火锅店切牛肉，说明经三年的考验，终有所得，婚成圆满。

恋爱中的人梦见自己切牛肉然后吃，心甘情愿，有诚信相处婚姻可成。

孕妇梦见牛，预示将来会生下特别听话孝顺的儿子。

梦见消瘦的皮毛杂乱的牛，吃着劣质的饲料，你很可能由于浪费精力，不安心于工作而劳苦一辈子。做过此梦后，改变自己不好的习惯。

本命年的人梦见女孩看着我切牛肉，诸事有阻碍，慎防损伤。有恒心可化凶为吉。

怀孕的人梦见自己在厨房切牛肉，预示生男，忌动土动胎气流产。

本命年的人梦见自已切牛肉，意味着可得财利，慎防官司，水火小心。

梦见消瘦的皮毛杂乱的牛，吃着劣质的饲料，你很可能由于浪费精力，不安心于工作而劳苦一辈子。做过此梦后，改变自己不好的习惯。

怀孕的人梦见自已切牛肉，预示生女，冬占生男，忌动土，动胎气。

牛排的正确切法是什么,应该顺着纹理切吗

在厨界有句话是这样说的，切菜的师傅，炒菜的徒弟，这句话你别理解错误，一盘成功的菜肴，不仅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的厨师，刀工就越出神入化。

我们平常在切菜的时候经常都会要切肉，比如猪肉，羊肉，鸡肉，牛肉等，不同的肉都会有不同的切法，在民间流传着这样的俗语“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”。正切的切法可以直接影响口感，这可以说一点都没夸张。

牛肉顺纹切还是横纹切：

1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

既然说到切菜，那干脆再分享几个如何切食物的小技巧，让刀工变得更简单，可以收藏哦！

切菜的小窍门：

1、如果在切带有黏性的食材时，可以先用刀切上几片萝卜，然后再来切有黏性食材，这有黏性的食材就不会粘在刀上，这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。

2、我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切，或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来肥肉也不会滑动切起来就省力多了。

3、鱼肉质地较细、纤维也很短，所以切小一点的时候容易破碎，如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下，刀口倾斜来切，下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向，切鱼的时候务必要干净利落，这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。

4、我们在切羊肉的时候，羊肉的黏膜在炒熟后会影响口感，所以在切羊肉的时候先把黏膜剔除后再切。

5、我们在切生日蛋糕的时候，蛋糕很容易粘在刀上，如果在切蛋糕之前把刀在开水中蘸一下，刀热后可以融化一些脂肪，可以起到润滑的作用，能有效地防止蛋糕黏刀，或者用黄油擦刀也一样可起到同样的效果。

结语：

在生活中有很多小妙招可以方便我们的生活，你有什么样的小妙招可以分享出来哦！

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