去超市怎么挑牛肉片的？买牛肉怎么挑选-菲力牛肉网

去超市怎么挑牛肉片的？买牛肉怎么挑选

很多朋友对于去超市怎么挑牛肉片的和买牛肉怎么挑选不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

买牛腩要怎么挑

牛肉终于知道怎么买了，这些部位按照这6个方法做出一桌菜，好吃

大家好我是食闻一个喜欢做美食的一个南方姑娘，很高兴又和大家见面了，今天食闻跟大家分享关于牛肉的知识，超市里各种牛肉都有让人挑得眼花缭乱，今天食闻就跟大家说说牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位适合做什么菜；

想挑选新鲜好吃的牛肉看这里就知道了，如何挑选牛肉？

一、观察颜色；就是观察牛肉的颜色了，正常的新鲜牛肉都是呈均匀的鲜红色有光泽有点未干，在冬天的时候牛肉表面容易形成风干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鲜的牛肉表面发暗没有光泽，脂肪的颜色呈黄绿色的。

二、手感；新鲜的牛肉富有弹性挤压后立即修复纤维细密，不新鲜的牛肉挤压恢复能力差，按压下去只会会有明显的压痕；

三、闻气味；不新鲜的牛肉闻起来会有异味甚至是臭味，其实挑选新鲜牛肉有很多种方法，今天就跟大家分享这三种方法，接下来我们就来说说买回来的牛肉怎么保存呢；

牛肉怎么保存？

有的时候超市搞活动什么的，忍不住多囤点牛肉，那么我们买回来怎么保存呢？

牛肉买回来的话要保存到位，为了不让牛肉脱水影响牛肉的口感，我们就先用保鲜膜包住再放到密封袋放到冰箱冷冻区在-15度以下保存；

各个牛肉部位的最佳做法：

其实食闻在没有对西餐了解的时候并不是很懂牛的部位适合怎么煮，就只知道买牛排。牛扒。牛肉回来煮，完全不知什么肋眼、西冷这些名词，相信大家看了今天食闻写的文章之后就大概了解牛的部位适合拿来怎么煮了，下面我们一起来看看吧！

1、适合煎的部位:肋眼、西冷、纽约克、菲力；

肋眼肉质软嫩，肉中有油有筋有嚼头，咀嚼还有甜味呢；

纽约克是西冷延伸过来的部位，纽约克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比较有嚼劲，如果觉得肋眼不好咬又觉得菲力贵那纽约克就是最好的选择了；

西冷是纽约克延伸过来的部分口感位于纽约克和菲力之间，一般这个部位的牛肉外部有一层脂肪，把这个部位的牛肉竖着煎气味就往上串让人流口水；

菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平时锻炼少所以这个部位的肉很软嫩，菲力不像前面三个部位的牛肉一样那么有嚼劲，所以喜欢吃有嚼劲的牛排就不要用菲力来做牛排了；

煎的牛肉部位已经介绍完了，现在就是接着第二种做法烤；

2、适合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；

肋眼的肉大块又鲜嫩，大火烤了之后也能充分保留肉汁所以拿来烧烤很合适，肋排和牛小排因为带骨头的原因大火烤之后牛骨会流出油汁渗透都肉里，使得牛肉口感软嫩又有嚼劲。

3、适合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；

炒牛肉一般都是我们国人喜欢的一种吃法，看到这是不是觉得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名称也叫牛里脊它不仅瘦而且嫩，我们做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就经常用刀菲力；

4、适合炖的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；

说到炖的牛肉大家是就流口水了，想到老妈在家给我们炖上了一锅热腾腾的牛肉汤，那个别说有多美了很有家的感觉呢；

牛腩就是牛胸肉瘦肉中带一点油脂，纤维富有弹性久炖不烂也不柴，还能炖出一锅好吃的汤汁；

牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壮的牛腱久炖后有着弹软的胶冻再加上软烂的肉那味道真是香啊；

牛肋骨肉质软嫩，脂肪分布得比较均匀，因为有牛筋所以吃起来比较的有嚼劲；

牛尾大多数都是拿来炖汤的，久炖出来的牛尾汤味道鲜美又甜让人忍不住多喝几碗，

5、适合涮的牛肉部位：牛五花、牛上脑；

打火锅是我们经常点的就牛五花了，每次去吃火锅食闻必点的牛五花，牛五花就是我们日常生活说的肥牛了，肥牛切成薄片放到滚烫的汤锅里涮几分钟就可以吃了，肥瘦相间口感刚刚合适；

6、适合卤的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；

牛肉筋紧实长时间卤煮不容易散开，又香又软一口气都能吃好多呢，牛筋卤好了之后还用好吃的胶质呢，还能补充胶原蛋白哦，卤好的汤水还能拿来煮面吃呢。

跟大家分享了那么多不知道大家都学会了吗，终于把牛肉的大部分部位都看了个遍，以后就知道买哪个部位怎么煮了，好了食闻就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发，我们下期再见了

买牛肉怎么挑选

所有的肉类当中，我最喜欢吃的就是牛肉，因为特别有咬头。

因为我本身比较爱喝酒，所以平时喜欢，酱一些牛肉来做下酒菜，但是现在市场当中，有很多的不良商贩，在牛肉当中注入凉水，使牛肉可以增加重量。

对于这种不良的商家，真是有气没地方撒，因为他注射的水，你根本看不出来，回家煮完肉之后，水就会随着肉儿出来，消失的无影无踪。

在挑选牛肉之前，我们需要明确的一点就是，我们想要做什么，牛肉是想要用来煲汤，还是用来炖煮搭配别的食材，还是用来酱牛肉。

酱牛肉最好买那种后腱子肉，那里的肉口感比较好，煲汤的话可以用胸口的肉，那里的肉炖出来的汤非常鲜美，如果我们想要搭配点西红柿来做的话，可以买那种劲头巴脑，劲头巴脑和西红柿来搭配简直非常的完美。

买牛肉最好是去权威一点的市场，不要去那种街边的露天小贩，最起码在大型的超市，或者正规的商场当中，有质检人员每天的认证，吃起来也放心，其实我们不在意的那一点点价格，只是卫生方面。

牛排的牛肉怎么选

问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题二：[转载]如何选牛排肉介绍过很多次牛排，但是总是有人告诉我，她们做出来不是咬不动，就是筋太多，所以，今天着重讲讲怎么选。1，首先，一般菜市场的肉摊上的牛肉，多半是黄牛肉，不是肉牛，这种肉不能做牛排，只能红烧，炒菜，做汤，等等，而且，也许连老板都搞不懂那部分可以做牛排，随便给你一块C一点的，就说是牛排肉，其实不然。2，只有超市卖的牛排肉，才是肉牛，只有这种肉才嫩，切的部位也对，牛排肉的部位很重要，在国外可以分很多种，价钱也不一样，国内的，我就不清楚了，但是一定是肉牛没错。3，选对了牛肉，就好办了，你可以烤，煎，可以切薄一点，厚一点，都没有关系，照自己的口味，只要上了色，就可以啦。这个牛排我只是撒了些大蒜盐，和五种颜色的胡椒粉，就很美味啦！

问题三：做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉？做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

问题四：如何挑选烤牛排的牛肉？所谓眼肉，或者外脊，因为牛排不能全是瘦肉，一定要有点儿肥油，烤的时候，油脂浸出，才好吃

问题五：牛肉和牛排有什么区别吗？一个带骨头一个不带骨头吧~

问题六：做牛排应该买什么肉一般是选择这几种肉

FilletMignon：点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

Shell：和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（MedianWell）

Sirloin：NewYorkStrip后面的部位，就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

RibEye：也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

T-Bone：Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光――混个肉饱而已。

ShortRib：西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，ShortRib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

附做法：

十分钟搞掂美味烤牛排

主料

牛排2块

辅料

土豆2个芦笋一把

红椒1个海盐适量

胡椒粉适量

十分钟搞掂美味烤牛排的做法步骤

1.洗干净的牛排用厨房纸擦干净，然后用厨房纸裹上，盘子上放两根筷子，如图所示，摆好，放在冰箱冷藏室。

2.中间如果发现厨房纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉厨房纸，撒上海盐胡椒粉适量：

3.烤箱设定华氏500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微***一下，双面抹油（高温烹饪用油），（这时候就可以开窗开门，做好通风准备了）炉上高火，把铸铁锅从烤箱中拿出来，放在炉上，等到铸铁锅烧的滴上一滴水就会吱的一声变成蒸汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，牛排周边各10秒。（不要慌张，虽然室内已经开始冒烟了，镇定，一定要镇定操作，可以安排专人站在报警器跟前，随时灭掉警报）随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。500华氏度，双面各2分钟。关闭烤箱，用余温在焖5-10分钟。（这个就看个人口味了，如果吃5分熟的，就不用焖，5分钟大概7分熟，10分钟大概9分熟）

4.利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘：

牛排外焦里嫩，不加任何破坏味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香扑鼻，不说了，再说口水又要下来啦.........

问题七：怎么挑选生牛排?牛排的挑选做法：

牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以....

以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成供色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等

有不明白的地方？小贴士：

制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

牛排的生熟度辨认：

生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。