怎么焯牛肉去腥味 牛肉最简单的去腥方法是什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于怎么焯牛肉去腥味,牛肉最简单的去腥方法是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉最简单的去腥方法是什么
牛肉有很大的腥味,很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法,导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味,那么到底该怎么做才能正确去腥?
第一步:浸泡牛肉牛肉腥味主要是由于牛肉有血水,而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块,把它放进一个锅中,在锅中加入没过牛肉的水量,然后在水中加入白醋和料酒,浸泡一个小时之后,牛肉的腥味就会大大的降低。
加入料酒大家应该可以理解,料酒本来就是可以去腥的,但是为什么要加入白醋呢?因为白醋可以软化牛肉,这样能够更快的使血水流出。
第二步:焯水去除牛肉的腥味首先我们应该准备一个锅,在锅中放入适量的水,然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小,再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了,就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后,用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。
第三步:加入大料我们在烹饪的时候,可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了,但是由于牛肉的腥味比较重,还会有一小部分的腥味残留,我们在烹饪的过程中加入香料和调料,不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味,而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。
去腥小技巧:牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅,冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来,如果沸水的时候再将牛肉放到锅中,牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。我们在烹饪牛肉的时候,如果要放香料,千万不要放太多,因为香料的味道很浓,如果放太多的话会盖住牛肉的味道,结果适得其反。做牛肉怎么去腥味。
牛肉去腥的方法
第一步:浸泡牛肉
牛肉腥味主要是由于牛肉有血水,而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块,把它放进一个锅中,在锅中加入没过牛肉的水量,然后在水中加入白醋和料酒,浸泡一个小时之后,牛肉的腥味就会大大的降低。
加入料酒大家应该可以理解,料酒本来就是可以去腥的,但是为什么要加入白醋呢?因为白醋可以软化牛肉,这样能够更快的使血水流出。
第二步:焯水去除牛肉的腥味
首先我们应该准备一个锅,在锅中放入适量的水,然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小,再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了,就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后,用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。
第三步:加入大料
我们在烹饪的时候,可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了,但是由于牛肉的腥味比较重,还会有一小部分的腥味残留,我们在烹饪的过程中加入香料和调料,不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味,而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。
去腥小技巧:
牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅,冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来,如果沸水的时候再将牛肉放到锅中,牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。
我们在烹饪牛肉的时候,如果要放香料,千万不要放太多,因为香料的味道很浓,如果放太多的话会盖住牛肉的味道,结果适得其反。
牛肉焯水怎样焯才不会有腥味
牛肉焯水的正确方法:
首先将新鲜的牛肉放到锅中,再倒入温水,加入适量的盐,用手满满洗,这时候,牛肉里面的脏东西会满满浮出来,然后将牛肉捞出,再倒入清水,反复清洗几遍就可以啦,炖之前再把第一次的水丢掉,再用凉水清洗就可以啦。
温馨提示:
牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜,或者料酒,水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了,不能滚太久,要不脏水会浸入肉里,适得其反。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
牛肉营养价值牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
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