饭店炖牛肉汤的做法大全？牛肉汤十三种香料配方-菲力牛肉网

饭店炖牛肉汤的做法大全？牛肉汤十三种香料配方

大家好，饭店炖牛肉汤的做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉汤十三种香料配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于饭店炖牛肉汤的做法大全和牛肉汤十三种香料配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具：大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

常喝牛肉汤的好处与坏处

常喝牛肉汤，最大的好处就是可以给自己的身体滋补，因为牛肉汤里边含有很多的营养吃下去以后，可以让自己更加强壮，但缺点就是长期吃牛肉汤里边漂移值比较高，而且熬制牛肉汤时间比较久

牛肉汤十三种香料配方

1.香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2.豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

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