牛肉包饺子前用水煮吗,牛肉包饺子用温水还是热水
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牛肉包饺子用温水还是热水
包饺子和面一斤面放250ml的水即可,建议使用温水更好一点。
包饺子的正确步骤
1、先和面,盆里加入中筋面粉,加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面,边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加250ml的水,把面粉搅成絮状,再把它们揉成一个稍软的大面,面揉好后,盖住饧面半个小时左右。
2、先泡个葱姜水,切点生姜丝和葱丝放入碗里面,再放点花椒,加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会,泡出里面的香味。
准备一条洗干净的牛肉,然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵,一斤35块钱,买了点牛肉专门包饺子吃。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅,肉馅的大小,根据自己的喜好程度来定。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
3、准备调馅。往盆里加入盐调味,加一小勺白糖提鲜,加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精,再加适量的生抽和少量的老抽,最后加点料酒搅拌均匀。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌,一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后,再加第二次调料水,继续搅拌;一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬,牛肉馅才鲜嫩爽口好吃,更不会浪费牛肉。
最后等牛肉完全吸收调料水后,往盆里打入一个鸡蛋,再加点蚝油继续搅拌。
搅匀后再加点食用油搅拌均匀,搅好后放冰箱里面冷藏2个小时,这样包的时候会比较好包一点。
下来多准备几根大葱,全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。
4、面饧好后,再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状,再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。
然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀,牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了,开始包饺子。
包牛肉馅的饺子是用生牛肉吗煮熟了以后牛肉咬不动怎么办
牛肉馅饺子是用生牛肉,煮熟了以后很好吃的哦,不会咬不动哦,下面分享几款牛肉馅饺子的调馅方法,也希望大家有更好的方法多多分享哦。
首先包牛肉馅饺子选料很关键,尽量切馅的时候不要带肉筋,最好是里脊肉带一点前板油,肥瘦相间好吃也不会咬不动。其次是处理牛肉馅手法,加鸡蛋清顺时针搅拌,然后一点一点加水不要加多,类似和面不要水一次加到位,这样牛肉里能含水分,吃起来很嫩,肉馅搅拌含水手拍有弹性啦,然后加调料开始包。如果加喜欢的菜馅的话,菜馅尽量提前用盐杀水,以免稀释牛肉馅的含水弹性。
牛肉本身就是肉的纤维比别的鸡鸭猪羊的肉质粗,含水量少,口感比较硬,再经过炒制把肉里仅有的一点水分挤出来,它必须就成了咬不动的肉了。
1、纯牛肉馅
牛肉馅的精髓一个是加鸡蛋,一个是加水。准备适量牛肉馅加入一个鸡蛋搅匀,再准备好花椒水,懒得准备花椒水用清水也可,一边搅动一边慢慢往里加花椒水,直到牛肉馅嫩滑以后再加入盐、鸡精、葱姜等调味品。牛肉馅葱姜多放一些更好吃哦。
2、牛肉胡萝卜馅
胡萝卜擦成丝,过油超熟、晾凉备用,再讲牛肉馅按照上面纯牛肉馅的处理办法处理好,与炒熟的胡萝卜丝混合,调味。胡萝卜过油炒熟一个是能软一些,更好包,再一个重点就是过油的胡萝卜更利于营养的释放。
3、土豆牛肉馅
牛肉馅的处理办法与纯牛肉馅一样,土豆需要切片蒸熟或煮熟,碾成土豆泥,再与牛肉馅混合调味,这样的馅料更适合做土豆牛肉馅饼。
4、牛肉圆葱馅
牛肉馅处理的时候较以上几种馅料要稍微少加点水,因为圆葱会带有些水分,圆葱碎、调好的牛肉馅混合调味即可,这种馅料更适合做牛肉包子。
打算包牛肉饺子,买回来得牛肉怎么清洗
牛肉无论是冻品牛肉还是新鲜牛肉,买回来第一步应该是改刀,也就是切成你需要的肉块大小。
然后第二步是浸泡,放在清水中浸泡,这一步的目的是将牛肉的血水泡出来。这样既可以有效的去除血沫也可以去除膻味。
第三步就是用流水冲洗干净。
接下来就是根据你的需求操作,是腌制还是直接烹制。
做肉馅肯定需要剁碎,然后才可以加一些去除膻味的材料。
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