牛肉召子？包子起源于哪里呢-菲力牛肉网

牛肉召子？包子起源于哪里呢

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉召子和包子起源于哪里呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉召子以及包子起源于哪里呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

召稼楼古镇好玩吗

位于闵行区浦江镇浦江镇革新村内的召稼楼古镇，源起于元朝初期，横跨元明清三个朝代，现面积达150亩之广，散落着不少清代建筑，目前规模较大、保存较完整的有“礼耕堂”、“梅园”等。“召楼三宝”有召楼大曲、召楼羊肉、召楼拆蹄（手撕油走红烧蹄膀）。

“礼耕堂”灰瓦墙门里庭院深深，12道墙门一道叠着一道，确有几分深宅大院的气派。堂内有五进大院，厅堂楼宇共计138间。骑马墙、荷花墙、白墙黑瓦……古代上海郊区主要的房屋形态在此一览无余。

。“梅园”占地3000多平方米，有房间99间，由于居住人群相对较少，整体建筑格局相对完整，但随着年代久远，不少房屋已不适于居住。

像召稼楼古镇这样大规模的文化历史遗产，目前在上海已很少见了，有关部门近期准备采取措施加强保护老建筑。

趁国庆长假的休假，和家人一起去闵行召稼楼古镇，听说古镇格局与周庄相仿，但也有自己的特色，最主要的是不收门票，且路程更近。

从浦东去召楼是最方便的，乘639路到周浦汽车站下车，同一站台换乘175路到召稼楼下车，共3元车费，行程1.5小时。

如果是从浦西过去，需乘地铁8号线到底（航天博物馆方向），然后换乘公交175到召楼。或乘11号线换乘8号线到浦江镇站下，然后换乘公交闵行20路或12路（12路谈家港是终点站），到谈家港下车后，就会看到有条沈杜路，沿着沈杜路向东走10分钟，就到召楼古镇了。

漫步在召稼楼古镇的石板路上，小吃街——兴东街、平西街上有各类传统特色餐饮、小吃，包括沧浪亭、品芳、老大昌等上海老字号。古镇有三宝“拆蹄、羊肉、老白酒”，不过听说酿酒工艺早已经失传了。在老街上的饭店很多，有汤圆店、牛肉面馆等。短短的一条青砖路上，卖臭豆腐的特别多，2元一份，有4块，豆腐特别大，味道也很好，引得许多人在排队。

文化街——纯佑街，能买到古玩字画以及民族特色工艺品等。小商品街——保南街，各类小商品百货、服装、特色小礼品、土特产依次罗列。走得累了，也可坐上小船，听船娘哼着小调，欣赏古镇沿岸的风景。船费10元/人。古镇牌坊广场上还有上海民间传统手工艺表演。停车场附近有个当地人摆摊的菜市，此时正好赶上甜芦黍上市，1元一根，挑粗细均匀的买，保证甜！还有新鲜的毛豆，2元/斤。

中午在宁俭桥下的“青桔一碗面”用餐，听说这家店挺有名，供应两种面，15元/碗的牛肉面和20元/碗的牛骨面，感觉味道还是一般，不过不锈钢大碗端上来，发现里面大块的牛肉还是不少的！所谓的青桔不是在面里放桔子，而是店家会在上牛肉面以前，给你端一杯自家冲的青桔茶，尝一口，里面有青桔、薄荷混合的味道，比较清香！

上海也可以寻古。花上半天时间，到这里逛逛，且花费不多，的确是放松心情的一件快乐事！

牛肉灌汤包的做法

材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、植物灌汤包皮冻制作：

1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

2、捞出凉水洗净。

3、去除皮上的肥肉，拔猪毛

4、处理好的肉皮切细丝。

5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

6、将煮制好的肉皮汤放凉。

7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

灌汤包肉馅制作：

1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：

1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

3、另外做了菠菜汁的面皮。

4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

5、用盖子压成包子片备用。

最后的制作步骤：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。

一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃，特有风趣。

青岛小红楼餐饮中心是一家国有老字号餐饮企业。主要经营各种特色小吃，在岛城享有盛誉。

青岛小红楼餐饮中心，前身是青岛新兴饭店，始建于1962年9月，是国家自1956年实行公私合营后，在台东区建立的第一家国营饭店，店址在原台东区昆明路15号。建店时，为了响应党的“恢复经营传统小吃”的号召，恢复经营了牛肉灌汤包。牛肉灌汤包的原始经营人姓张，原籍是山东省高密县张秋村，早在一九三七年前，在西镇汶上路开设牛肉灌汤包店铺，店铺地址几经变迁，经营面积经营规模不断扩大，1956年公私合营后解散，工人都被分到其他饭店。牛肉灌汤包因其皮薄筋道，热吃时馅成丸而多汤，鲜香具佳，久吃不腻之特点，深受人民群众的喜欢，成了名符其实的地方名吃。

1962年9月，青岛新兴饭店建店后，政府为了恢复传统名小吃，就从其他各店调集了一部分原有制作牛肉灌汤包技术的工人，恢复经营了牛肉灌汤包，深受人民群众的欢迎，每天就餐的顾客络绎不绝，最多时一天生产销售450多公斤面粉的灌汤包。

80年代末，该店根据餐饮市场变化，进行了经营结构调整，偏重了面包系列产品的经营，全店月营业额突破30万元，人均劳动效益在全省同行业第一名。该店生产的“青岛大麻花”1989年荣获商业部“金鼎奖”；1990年又分别获得省、市“优质产品”。当时全店共有4处网点，营业面积300平方米，在册职工78人。

1996年上半年，积极响应市政府提出的“大力恢复和挖掘传统名吃”的号召，恢复经营了本店的名吃牛肉灌汤包（牛肉灌汤包曾因计划经济等因素的影响而间断经营）适应了市场的需求，博得了人民群众的喜欢。同年8月，牛肉灌汤包被市财委评选为“青岛十大地方特色小吃”；1997年10月被山东省贸易厅认定为“山东名小吃”；同年12月，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2000年3月被国内贸易局评为“中国名点”；2002年6月被市财委、市烹饪协会认定为“青岛特色小吃”。同时，该店又开发了灌汤包系列产品和小红楼炉包。

怎么自己制作牛肉丸子