牛肉丝怎么吃水分多些呢(牛肉水分要烘干吗)-菲力牛肉网

牛肉丝怎么吃水分多些呢(牛肉水分要烘干吗)

大家好，关于牛肉丝怎么吃水分多些呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻辣牛肉丝中,牛肉水分要烘干吗的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉的日常煮法牛肉要怎么煮才好吃呢

它的煮法有很多，可以和洋葱一起煮来吃。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、洋葱、大米，调料姜蒜、酱油等。把所有材料洗干净，把牛肉切成片状，最好均匀一些，小一些。再把洋葱切成丝或块，把其他调料切小剁碎，放在一边备用。把米洗干净，放在水里泡一下，大概20分钟，再放入锅里，大概煮30分钟，熟了后，关火，盛出来放在一边备用。

然后放油进锅里，八成热的时候，把洋葱放进去，加点酱油，炒三分钟。再加入适量的水，放入牛肉，盖上盖子，当它变色，熟了后，加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来了。煮好后，放在饭上面，搅拌均匀，就可以吃了，非常美味，口感很好。经常吃，抵抗力会更好，更少生病。也很容易消化，一些老人吃，可以预防很多症状，比如骨质疏松。青少年吃，会发育得更好，长得更快、更高。

在做时，要注意，一般大米不用洗那么多次，营养成分会流失很多。洗一次就可以了，洗完后，可以把它放在一些阴凉的地方，沥干水分，做出来的米饭，口感会更好。一般洗完后，把米放入水里泡的时候，不要把水倒掉，可以直接用来煮饭，营养会更丰富。

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

再锤细纤维。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

当然，比较重要的还有锁住水分。腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

麻辣牛肉丝中,牛肉水分要烘干吗

麻辣牛肉丝成为菜肴后，当人们食用时，除了那些明显的人工调味品外，其独特的香气也相对丰富。这种独特的香气来自哪里？主要是烘焙法。在火的作用下，牛肉中的水分逐渐变干，这样烘烤，用明火烘烤，牛肉在失去水分的同时，可以获得独特的烘烤香气。烤牛肉的方法是燃烧枫木木炭，将牛肉片放在离明火远的铁栅上。随着牛肉继续加热，其水继续溢出，牛肉应不断翻转，以便加热更均匀。当水变干，牛肉呈蛋糕状时取出。

然后多倒些食物油锅中烧热，把腌制好的牛肉倒入热油中过一遍，时间不要太长，两分钟左右即可，捞起来后撒入孜然粉搅拌均匀备用；再把配料倒入锅中爆炒出香味，一定要炒出麻椒的香味才可以，加入牛肉翻炒均匀，加入料酒去去腥味，然后盖住焖一会就可以了，打开锅加入盐、酱油，鸡精，撒些白芝麻翻炒均匀，起锅后放些香菜即可！一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了，可香可麻可辣了。

麻辣牛肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙。

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