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为什么兰州拉面没见多少人吃却倒闭不了

说到兰州美食，大多数人肯定会脱口而出“兰州拉面”。它与沙县小吃、黄焖鸡米饭撑起了中国餐饮大半个江湖！兰州拉面作为全国最大的神秘组织，它让兰州闻名全国，不过如果你以为兰州就只有拉面那就大错特错了！

只有你亲自去一趟兰州，才会发现自己图样图森破了！

来到兰州一定要品尝一碗原滋原味的牛肉面。到了兰州吃到了当地的牛肉面，才会知道，自己以前的拉面都白吃了....

1.兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面！

兰州真的没有“兰州拉面”，兰州只有牛肉面，在兰州但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗！所以到了兰州，不要傻傻地说错了！

图/行走在西部的草原

2.牛肉面里没牛肉！

游哥第一次去兰州，兴奋地去店里点了一碗牛肉面，当面上桌才发现，原来面条里是没有牛肉的！如果你想从一碗面中吃到超过3粒肉丁，呵呵，几乎不可能！想要吃牛肉，需要另外加钱单点一碟！

不过难得可贵的是，现在物价在嗖嗖嗖地飞涨，然而兰州一碗面的价格依旧是7元，一两牛肉也同样是这个价钱，非常良心。总之，来兰州吃牛肉面，重点还是吃面。

3.面条可不止一种！

平时大城市里吃的兰州拉面，只有拉面和刀削面两种。到了兰州，你会发现，面条竟然也有如此多的讲究！一般来说，牛肉面有大宽，二宽，韭叶，麦楞，细面，二细，三细，细，毛细等。

图/行走在西部的草原

老人和孩子喜欢点毛细。点的最多的是细面和二细：细面是最常见、最多人点的一种面，女生们爱点。二细和大号毛衣针差不多粗细，有嚼头，男青年爱点。当然如果你在兰州呆的久可以多尝试几个品种哦！

4.这样吃面才地道！

兰州人吃牛肉面，无论男女老少，人人一大碗，小伙子们还喜欢“双加”（加肉、加鸡蛋）。尤其是那些不在主街道上的牛肉面馆，人们更喜欢端着大碗，蹲在马路道牙子上，满街吃面的“吸溜”声，不一会儿就风扫残云不见面了，连汤都喝得一点不剩，然后擦擦满头的热汗，把碗往桌上一扔，就上班或者上学去了。

图/行走在西部的草原

兰州牛肉面本是兰州人的早点，所以大多数牛肉面馆早上6点半就开门，到中午2点就下班了。如果晚上还在营业的牛肉面馆，那一定不是兰州本地人所开的。

特别推荐

兰州最好吃的牛肉面

排名不分先后

走在兰州大街上，随处都是牛肉面店，究竟哪家店铺才正宗呢？磨沟沿，白老七，吾穆勒，白建强等都不错。当然还有现在被炒的很火的马子禄、马有布。

1.磨沟沿老字号牛肉面

兰州最好吃的几家牛肉面馆子之一，但是这里店面较偏。这家的面很劲道，汤很浓很好喝，都是纯正的牛肉煮的汤，货真价实看得见的。它家牛腱子也很推荐，一般去磨沟沿吃牛肉面的都会要个肉。相对来说肉比吾穆勒差点儿。早上人多，小心去晚了没得吃啦~

地址：西津东路磨沟沿46号(近南滨河)

2.吾穆勒蓬灰牛肉面

图/行走在西部的草原

吾穆勒牛肉面的好吃在于它的牛肉。他家的牛肉很有味道，牛肉，牛键都是80一斤，店家可以免费真空包装打包。口味很纯正，用料也足够，上面的红油不会让人吃着有腻口的感觉，面更是劲道好吃！

地址：安宁区北滨河西路2168号(近黄河水岸怡园黄河楼)

3.舌尖尖牛肉面

生意很火爆的一家面店，24小时营业，经常半夜还有好多人过来吃。店内布置很有地方文化特色，墙壁上挂着兰州方言的解释，很有意思。价格实惠，性价比很高。

地址：兰州城关区金昌南路800号五泉下广场

4.安泊尔牛肉面

这家拉面馆很大，有三层楼，人气很旺，经常看到很长的队伍在等位。牛肉面是真正的一清二白三红四绿，兰州本地人都是早上来这吃面，早上面汤最鲜美。除了招牌的牛肉面外，其他推荐有酱牛肉、萝卜汤。

地址：城关区北滨河中路756号(龙源对面)

5.白老七蓬灰牛肉面

这家牛肉面虽然木有马子禄和其他大牌有名，但是客观来说面还是不错的。白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面，是金城关一带最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。

地址：兰州七里河区金城关

除了誉满全国的牛肉面，兰州的美食也数不胜数，这里还有炒面片、凉面等，黄焖羊肉、胡辣羊蹄等。兰州的黄河蜜瓜和白兰瓜等汁多、味甜，当地的“软梨”味道独特，热冬果更是当地冬季的常备饮品，不可不尝。

特色美食

1.酿皮子

酿皮子是回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

2.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。这种醪糟营养丰富容易消化吸收、有助消化及增进食欲的功能，是最“接近完美的食品”。它兰州正宁路的一大特色，老马家的排队排特别长，可以去尝尝看。

3.手抓羊肉及黄焖羊肉手抓羊肉已有上百年的制作历史了，吃手抓羊肉的感觉颇有大口吃肉的豪迈感。优质的手抓羊肉肉烂无膻味，肉质细嫩。在西北，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些。

4.三泡台

三泡台，又称盖碗。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几篇馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几蛊盅盖碗茶。在甘肃，大多数人更喜欢“三泡台”药茶饮。

5.浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。夏季到兰州，可以在市内的很多餐馆品尝到浆水面。

6.甜醅子

甜醅子有点酒酿的味道，兰州有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。淡淡的甜味既解暑又美味。

6.杏皮水

皮水味道比较像酸梅汤，只是没酸梅汤那么酸，味道比较淡，吃烤串的时候点一杯这个，解辣又清爽！

美食小吃街

兰州有两条著名的美食小吃街，专营兰州及外地的各种风味小吃，这里可谓是“西部美食天堂”。

1.正宁路小吃夜市

夜市占满一条街，热热闹闹，人声鼎沸，吃客云集。点上各式小吃，在露天的座位上享用，好不畅快。

2.大众巷美食街

兰州的大众巷算是吃货的天堂了，这条小路不宽，但是两边的名吃倒是不少。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。

图/行走在西部的草原

3.农民巷

农民巷是兰州另一条美食街，与大众巷不同的是，这儿的饭店都比较大，档次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃兰州地道的正餐就去农民巷。农民巷馆子要大些，有经营陇菜、陕菜、川菜、新疆菜等西北风味的餐馆很多，可供你选择，一定会有令你满意的一家。

看完这些，是不是对兰州的认识又更近了一步？找个时间去吃一次正宗的兰州牛肉面吧！

老舌尖尖牛肉面和舌尖尖牛肉面侵权吗

老舌尖尖牛肉面和舌尖尖牛肉面侵权。根据相关法律法规显示，商标是企业的重要财产，拥有独立的法律地位和保护权利，两个品牌的商标名称、外观、服务内容和经营范围等方面存在相似或相同的情况，就涉嫌商标侵权。

在兰州有哪些有名的小吃

1.兰州牛肉面

兰州牛肉面有着“中华第一面”的美誉，名列“中国十大面条”之一，它的特色是：“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，以“一清二白三红四绿五黄”闻名于世，一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红指的是辣椒油红，四绿指的是香菜、蒜苗绿，五黄指的是面条黄亮。

2.酿皮子

酿皮子经济实惠，而且又软又韧，味美爽口，深受百姓喜爱。将酿皮子切成细条，放几块面筋，浇上辣油、酱油醋、蒜末，即可食用。炎炎夏日，不思饮食，吃上一碗酿皮子，让人食欲大增。

3.浆水面

浆水面是夏天常见的小吃，味道又酸又香，别具一格，能够清热解暑，提神开胃，是当地百姓家家户户都爱做的吃食。

4.甜醅子

甜醅是兰州大街小巷随处可见的小吃，又香又甜，它的主料是莜麦和青稞类，比甜酒耐嚼，酒味特别浓郁，冬天吃能暖胃，夏天吃能清心，营养价值很高。

5.黄焖羊肉

黄焖羊肉是兰州的经典名菜，口味酥香，肥而不腻，富含脂肪、蛋白质、矿物质，能够补中益气，具有极高的营养价值和保健功效。

6.兰州灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的兰州特色食品。做法很简单：先将麻豌豆洗净，大火煮开，加入一点碱，用小火熬煮，最后加入一些红枣，慢炖即成，吃时加入一点白糖，又糯又香。灰豆子冷食可以解暑，热食可以滋补，具有很高营养价值。

兰州的特色美食还是挺多的，兰州位于我国的西北地区，当地比较有名的还是要数当地的面食，其实我国的北方地区对于面食还挺情有独钟的，今天的兰州也是这样一个爱吃面的城市，像提到兰州估计我们最先相当的还是兰州拉面吧。

除了兰州拉面以外还有兰州的牛肉面也是挺有名的，而且今天的兰州拉面和兰州牛肉面大街小巷上都能够看得到，生意还是挺不错的，主要还是味道挺好吃的，很多人都喜欢吃，就是有人说里面的牛肉太少了，牛肉的价格那么贵，里面的肉少也是很正常的。

除了兰州的拉面和牛肉面以外，当地的马忠华手抓羊肉、兰州烤肉、大众高担酿皮、阿香米线、洋芋片、丸子汤、海底捞火锅、食堂火锅、热冬果、炒面片、灰豆子、羊羔肉、浆水面、羊杂碎、三炮台、牛奶鸡蛋醪糟、甜醅子等都是兰州的特色美食。

兰州必吃的美食除了兰州牛肉面之外，还有手抓羊肉，黄焖羊肉、灰豆、甜醅、热东果、酿皮、糖锅盔、糖油糕、牛奶鸡蛋醪糟、浆水漏、砂锅、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅。

“黄焖羊肉”是清朝御膳菜肴。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名.

手抓羊肉

上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美。

牛奶鸡蛋醪糟

是兰州比较流行的美食，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。

酿皮

绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

每个城市都有属于自己的美食。就像提到武汉就想到热干面，提到西安就想到羊肉泡馍，提到成都就想到麻辣兔头，而说到兰州，在所有的美食小吃中，最先想到的，就是牛肉面啦。

兰州的美食也是不少的，比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面等，都是地地道道的陇上风味，但要说最有名的得数兰州牛肉面了，它始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。

图：安泊尔牛肉面

图：安泊尔牛肉面

食在兰州，最为著名的就是当地的风味小吃，这些小吃极具特色且经济实惠小吃。既然兰州的美食早已声名在外，那就让我们一起去看看兰州人的一天都吃了什么：

早起直接穿着睡衣直接到早市里点单，什么牛奶鸡蛋醪糟啊，或者一碗拌面就搞定

中午没有太大的讲究，要不去吃碗炒面片吧

下午来个中式下午茶吧，甜甜的入口即化刚刚好；

晚上就当然要隆重一些吧，怎么能不提到赫赫有名的红焖羊肉

夜宵是严重的两极化，小清新就吃元宵吧，不黏齿的外皮包着咸味的肉馅；

图：@amoystay

或者试试“重口味”，和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的肉串，开启夜生活……

兰州的美食仿佛有瞬间俘获你味蕾的魅力，就像这座城市一样，在红红火火的市井生活中给了你这座城市独有的魅力！

我为你列了一份兰州小吃研究报告，包你吃到根本停不下来。

牛肉面，不吃就是白来

图：@建洲大魔王

一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。

牛肉面馆在兰州随处可见，兰州本地人一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。

图：@建洲大魔王

兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状。

面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

||马子禄牛肉面-舌尖上的中国专程介绍

在兰州街头，多的是大大小小的牛肉面店。要说历史最悠久，口味最传统的鱼丸店，那便是马子禄了。获得过老字号荣誉，本地人和外地人都会去吃。舌尖上的中国甚至专程拍摄过，每天店里都挤了很多的人。

一碗简简单单的牛肉面，就是他们记忆中的味道。

地址：兰州市城关区大众巷86号

||安泊尔牛肉面-吃出牛肉面的老味道

安伯尔牛肉面在当地名声很大，属于高端的牛肉面店。来很多游客来兰州吃的第一家，拉面口味不错，牛肉味道也不错，价格合理。值得品尝。

店里的面中肉块很大，入口即化，面中充斥着牛肉的香味，简单又好吃。

地址：安宁区北滨河西路805号

推荐：

吾穆勒蓬灰牛肉面地址：安宁区北滨河西路2168号

舌尖尖牛肉面地址：城关区金昌南路800号

马有布牛肉面地址：城关区雁滩大润发东侧

手抓羊肉，黄焖羊肉，吃不腻的小羔羊

在西北，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些，黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最讲究的是手擀粉，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味。

||阿西娅羊羔肉-招牌羊羔肉不可错过

一家绝对的老店。主打西北清真菜，最有名的当然是羊羔肉了，黄焖羊肉十分入味，手抓羊肉入口即化，烹调极有特点，味道超棒，其他的家常菜也都可以尝试。

地址：城关区大沙坪109国道

||马老六清真餐饮-没有一点膻味，气味敏感者也可尝试

很多游客把这家作为西北游的第一家，因为这家的手撕羊肉、牛肉不仅出乎意料的好吃，而且完全没有膻味，羊肉酥软，口感非常非常棒，半斤一下子就可以吃完。

地址：城关区通渭路17号

其他店铺推荐：

德祥楼地址：城关区东岗西路701号

清真胖妈妈手抓餐厅地址：兰州市定西路258号（外贸厅站会宁路口）

忠华手抓大王地址：七里河区硷沟沿158号(上西园路口)

醪糟，西北也有自己的甜食

醪糟西北地区的特色小吃之一，牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，最后再撒上黑、白芝麻，成品黄白相间，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。

淡淡的酒香融合了奶香，嫩嫩的蛋花和略带凝固的牛奶配上芝麻的香气，解渴还解饱。

||老马家牛奶鸡蛋醪糟-热门景点里的百年老铺

本地非常有名的特色小吃店，就在正宁路夜市上。整个夜市不大，倒是很多个“老马家”，都是白胡子老爷爷认真的在做着美食，如果说哪个是正宗的，判断方法也很简单，排队最长的那家就是了。

地址：兰州市正宁路

酿皮，当地人首选的下酒菜

酿皮是西北地区流行的一道传统面食，有点像凉皮，兰州酿皮分两种：水洗（加筋）和高担（不加筋），调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。

||忠华手抓大王-手艺不赖的百年老店

这家主要做羊肉，但是酿皮却被评委必点菜，想必是一绝了。

地址：七里河区硷沟沿158号

||再回首-新式酿皮专门店

是一家新式的餐厅，走进店堂收银小哥热情地和每一位进店的客人打招呼，特色菜酿皮非常值得推荐。值得一提的是他们家的服务员还是训练有素的，无论是收银员还是店堂里的其他服务员，向他们询问问题会耐心解答非常有礼貌，看得出店家在服务这块非常用心。

地址：城关区张掖路道升巷2号

肉串，藏在夜市里的重头戏

烤羊肉串也是风靡兰州大街小巷的一道经典小吃，全部都用铁钳子穿，肉块儿小，酥嫩，味鲜，来到兰州不得不尝。

||正宁路夜市-熙熙攘攘的烟火气

小街非常热闹，大多数都是回民档口，口味都很棒，羊肉串完全可以找个自己看着顺眼尝尝就行。每一家，都口味地道非常有特色。大马路牙子边随意选张桌子落座开吃。这是属于兰州接地气的宵夜时刻。

地址：兰州市南关十字

街边小甜水，家常朴实的味道

兰州人虽然喜欢吃肉，但甜品也依旧很好喝。所谓的甜品就像夏天午后的绿豆汤，干燥秋冬的银耳汤一样平平常常的。没有大厨名人坐镇，甜品隐藏在街巷中，但他们做的就是实在的味道，就是即使你背井离乡多年后归家，依旧还是原来的味道。

||杜记甜食-兰州卖灰豆子和甜醅最火的一家店

杜记甜食，是兰州城老店了，位于大众巷，主要经营当地特色小吃，店不大，人不少，价位便宜，服务态度还不错。主打各类的甜食。牛奶鸡蛋醪糟很好喝，招牌特色灰豆子有点像红豆羹的感觉，甜胚子也要尝尝，这几样都还是很有地方特色的。

还有未提到的杏皮水、三炮台、马蹄糕等，兰州的美食远比你想象中的多。别看兰州的美食看起来都是些牛羊肉，人家吃起来可是充满了细致和风味。

兰州兰州，等我们何时踏上这片土地，大概就离不开这些好吃的美食了吧~

兰州牛肉面不错，火遍大江南北。

牛肉面（没有“拉”），甜醅子，灰豆子，热冬果，鸡蛋醪糟，酿皮子，晶糕，卤肉，卤鸡蛋，烧鸡，手抓羊肉，爆炒羊羔肉，黄闷羊羔肉，羊肉面片，烤羊肉，酱牛肉，臊子面，榨浆面，浆水面，扁豆面，炒面片，烩面片，炒面条，拉条子，干拌面，豆面散饭，荞面搅团，煮洋芋，烧洋芋，烤洋芋，烤红薯，等等等等…………

董先生个人观点：

二，兰州拉面算一个。

二，酿皮子，就是凉皮也不错。

三，各种饼都很有地域特色。

四，静宁烧鸡。

谢谢大圣邀请，今年暑假恰好去了兰州这座美丽的城市，由于只停留了一晚，所以对兰州美食的了解仅仅局限于正宁路小吃街上，即便是这样的一个局限性，也让我深深的领略到兰州美食的魅力，印象比较深的就是甜醅、酿皮、鸡蛋醪糟、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅、手抓羊肉等等当然还有好吃的牛肉面，有机会一定会再去的，来一次兰州美食深度游

你好，很高兴为你回答这个问题

兰州美食也是很多的，下面为你列出在当地比较有名的小吃

兰州牛肉面

兰州的美食也是不少的，比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面、千层牛肉饼等，都是地地道道的陇上风味，但要说最有名的得数兰州牛肉面了，好象没有人不知道的，它始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。此成为兰州人经济实惠的家常便饭，保证满意而归，这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

兰州牛肉面是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。

要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

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兰州拉面

千层牛肉饼

经过时代的变迁，后来的烹饪大师们在继承祖先配方和制作工艺的基础上，又有不少创新和突破。如今的香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，还有了些创新的口

味，什么麻辣味、香辣味等等。牛肉饼如今真是街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。

浆水面

盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；

然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。

兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。

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浆水面

酿皮子

酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣肝酿皮。

饮食文化

市内美食街至少有有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。在很偏僻的巷子你都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的美食了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。

兰州必吃的小吃1:正宁路马爷牛奶鸡蛋醪糟，2:尕蛋烤羊肉（庙滩子），3:再回首酿皮，4马国礼甜食（兰州必吃），5云霞大盘鸡（陆军总院后门随便问一下人都知道），6牛肉面就不说了先把东邪西毒南帝北丐中神通吃完再说！7尕娃面片（来兰州没吃过这个面片真心不算来）如果推荐人没吃过这个炒面片你就再别给大家推荐了因为你不算吃货！8兰州老字号义伟炸酱面（省政府再回首对面），9路桥音乐广场的老字号羊杂碎（兰州第一），10张掖路的马尕友凉面臊子面！先说十个太多了慢慢吃！

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