舌尖居家牛肉面 常州十大面馆地址
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常州十大面馆地址
常州十大小吃快餐店排名
1.三九馄炖面条
2.王船长龙虾(陈渡店)
3.小毛面馆
4.曹二哥面馆(新北总店)
5.大学城夜市大排档
6.红红小吃店
7.小张哥烫货(麻辣烫&冒菜)
8.铁酱披萨(吾悦广场店)
9.多伦多海鲜自助餐厅(万达广场店)
10.一乐面馆
1.三九馄炖面条
热度:25.9万
位于会馆浜路与勤业南路交叉口东南50米,这家三九馄炖面条开了有二十六年了,是常州名副其实营业时间最常的馄饨店,因为店里三代人轮班倒,一天24小时都能吃到家常味的馄饨。
2.王船长龙虾(陈渡店)
热度:17.9万
位于陈渡新苑1-70号,王船长龙虾也算是常州的一个网红的夜宵店铺了,他们家的羊肉串是招牌,而且价格很实惠,每天到了晚上店内外都是就餐的食客,大排档的环境很接地气。
3.小毛面馆
热度:15.6万
位于光华路236号,小毛面馆据说是很多本地人从上学就开始吃的一家面馆,就算有的客人去了别的城市回来也一定要来品尝他们家的面,特别有记忆中的老味道,所以回头客超多。
4.曹二哥面馆(新北总店)
热度:12.3万
位于太湖东路8号府琛花园2-12号,这家面馆也是常州一家百年传承的老店了,店内装修干净淳朴,一眼就看到地标墙承载着老常州人的记忆,他们家的蟹黄面特别火,鲜味十足。
5.大学城夜市大排档
热度:11.4万
位于凤栖路,大学城夜市一直是常州吃宵夜小吃的必去之地,这里各种的小吃摊特别多,前面是各地的特色风味小吃,后面是海鲜大排档,学生时期的感觉一下子油然而起,很有生活气息。
6.红红小吃店
热度:8.3万
位于斜桥巷10号106室,据说这家的清蒸童子鸡是常州最好吃的,藏在小区里的店铺,很有名的苍蝇馆子但是店里面却非常干净整洁,朴实无华的菜单,很像小时候去领居家吃饭。
7.小张哥烫货(麻辣烫&冒菜)
热度:7.5万
位于武宜中路188号吾悦广场1层,小张哥烫货是一家90后学渣创业的店铺,初中毕业就做麻辣烫,8年开了6家店,可以说超级励志了,他们家明厨操作,骨汤现熬,让顾客放心。
8.铁酱披萨(吾悦广场店)
热度:7.2万
位于吾悦广场4楼415,风靡日本的手作披萨来到常州,这家店进门就浓浓的日式风,景点铁人披萨超多人点,牛肉加上软糯土豆泥和芝士碎,入口就觉得超满足,还有牛肉丸意面。
9.多伦多海鲜自助餐厅(万达广场店)
热度:7万
位于通江中路88号万达广场4楼,这家海鲜自助在万达里面的生意爆火,每次都超多人排队,人气很高,环境很不错里面的服务人员也比较多,空间很大,进门就有超多海鲜可选择。
10.一乐面馆
热度:3.5万
魏宇湖塘镇大通东路860号,一乐面馆据说在湖塘是很多人吃了几十年的老面馆了,硝肉拌面是特色,分量很足,肉片也多,酱料包裹每一根面条,看起来就很有食欲,很多人早上来吃。
什么香料放在肉馅里面更香?
谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解,觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃,加香料不是画蛇添足吗?其实不然,香料在肉馅中运用好的话,会起到画龙点睛的作用,比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用,再比如我们为了肉馅更好吃,往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅,那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢?以调制水饺馅为例,我认为可分两种情况:家用时和商用时。
家用时家庭里本身没有太多复杂的香料,比如在我老家,调制水饺馅就放两种香料:花椒和胡椒。
花椒:我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒,颜色呈淡红色,有淡淡香气,尝之没有四川花椒那么重的麻香味,属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法:制成花椒面和制作花椒水。
①.花椒面:洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味,再晾凉后用擀面杖碾成碎末(越细越好),在肉馅调味时和其他调味料一起放入,每1斤肉馅大约放入1-2克,可起到增香去腥作用。
②.花椒水:将干花椒放入一定量的水中煮出香味,晾凉后倒入肉馅中,搅打使肉馅吃劲,可使水饺成品鲜嫩多汁,也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1:0.4-0.8不等(可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜,酌情调整花椒水的用量)。
胡椒:一般使用白胡椒,为了口味更纯真,往往去市场的干货店里现磨,肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。
注:有时家庭制作为了水饺口味更复合,也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1-2克左右。
商用时商用为了口味更加复合和独特,往往单独搭配香料制成香料粉,很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比:
花椒500克,八角500克,香叶70克,桂皮120克,小茴香750克,陈皮75克,草果120克,肉蔻120克,白蔻75克,丁香50克。
此配比是以增香为主,小茴香、花椒、八角的用量比较大,而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻,陈皮解腻,丁香增加回香。
使用方法:香料按比例配好,用温水浸泡十分钟,然后沥干水分。净锅烧热,放入香料小火焙香,晾凉后用粉碎机打成细粉,每10斤肉馅放5-10克即可。
扩展:肉馅增香的小技巧1.使用复合香油:有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种,以猪肉馅中常使用的复合香油为例:
①.菜籽油(北方可以用大豆油)3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热,两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。
②.准备香料(花椒80克,八角50克,桂皮15克,香叶15克,小茴香50克,白蔻10克温水浸泡10分钟)。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味,油温降至160℃时,放入大葱片500克,圆葱丝200克,香菜两棵和泡好的香料,保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。
2.使用骨头汤:如制作猪肉馅可加入猪骨头汤,为肉馅进一步增香,成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单:猪腿骨5斤,放入清水中泡去血水,然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤,放入骨头大火烧开,转小火2-4小时,冷凉即可使用(剩余骨头可以继续熬汤)。
注:①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。
②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。
③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。
3.使用成品复合调味料:商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。
以上就是我在本篇问答中的解答,希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限,不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。注:文中图片来源于网络,如有侵权请联系删除。
麻辣牛肉干制作方法是什么?
家庭版秘制方法:
1、选好牛肉,切片或者切块,在开水锅里捋一下,去除血水泡沫,捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅,投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖,加入4杯红酒(根据实际情况酌情增减)、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可,加入葱段,少量红酒再焖几分钟,秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
风干牛肉干做法:
1、牛肉切条,与大料、食盐、料酒、姜蒜、酱油、白酒、花椒搅拌均匀腌制24小时。
2、方在通风处风干(时间不等,一般两三个月左右)。
3、然后放锅里蒸半小时装密封袋保存。
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