玉米面粉牛肉丝，阿飞炒牛肉丝的做法-菲力牛肉网

玉米面粉牛肉丝，阿飞炒牛肉丝的做法

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阿飞炒牛肉丝的做法

材料：牛里脊200g、大葱2根、甜面酱2勺、花椒面少许、鸡精少许、淀粉1勺、鸡蛋清1个

做法

1.牛里脊肉切丝，大葱杆儿切丝备用。

2.把甜面酱，花椒面，鸡蛋清，鸡精，淀粉放入肉丝里拌匀。

3.锅里倒油，待油热后，放入拌好的牛肉丝，大火翻炒。

4.1分多钟，即可起锅装盘

5.在表面撒上葱丝。

牛肉丝怎么腌才嫩滑

腌制牛肉可以加啤酒，食用油，白糖，玉米淀粉，或者蛋清，这样牛肉最滑嫩。

1、首先腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。

2、腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

3、腌制的时候可以加些糖，加糖不但可以提鲜之外，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就比较嫩。

4、腌制牛肉时可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。将水和淀粉用比例1:2调成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟后。这样在爆炒时淀粉糊还会在牛肉上形成了一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就特别的鲜香嫩滑。

5、在腌制牛肉的时候适当加入蛋清，然后腌制25分钟左右。这样以来在炒时蛋清会凝固在牛肉的表面上，减少牛肉中的营养流失和水分，还能把湿淀粉和蛋清一起使用，使其牛鲜嫩爽滑。

粉条炒肉牛肉做法

原料：洋葱半个、牛肉200g，粉条一把、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

做法步骤：

?第1步、洋葱洗净切丝。肉切丝。

?第2步、千张粉条用水浸泡捞出，沥干水分。

?第3步、锅中放油，放肉丝洋葱丝千张粉翻炒几下。

?第4步、放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

?第5步、放入半勺酱油翻炒至洋葱断生。

?第6步、放入少许盐调味。

?第7步、放入鸡精翻炒均匀，关火。

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